苔幹菜又稱為貢菜，是一種脫水的菜幹。苔幹菜是鮮苔曬幹後的脫水蔬菜，鮮苔類似於萵苣，但是比萵苣更長、粗。苔幹菜曾進獻給乾陵皇帝，因其口感爽脆，受到乾隆皇帝以及後宮佳麗的喜愛。苔幹菜的制作需要在微風多雲天氣進行，這樣曬成的苔幹菜亞綠色，不過經會一泡之後，就會變得有碧綠有光澤。安徽渦陽的苔幹菜已經有兩千多年歷史了，十分有名，而且十分的名貴。苔幹菜的做法多樣，可以爆炒，可以涼拌，醃制後的苔幹菜風味更佳。
苔幹菜是什麼
苔幹菜，即苔幹，又稱為響菜、山蟄、貢菜。苔幹菜是脫水蔬菜，是由一種類似於萵苣狀的蔬菜扒皮利起曬幹而成。苔幹菜價值不菲，是因為鮮苔較為嬌貴，土壤、氣候、水分都會成為影響鮮苔生長的因素，土壤會肥沃，水分要適中，氣候也溫和，才適合鮮苔的生長，也正是因為這樣，苔幹菜價值不菲。
苔幹菜的口感爽脆，和萵筍有點相似，因此而得名響菜，這名字還是周總理給起的。早在2000多年以前，安徽渦陽的機智前輩們就開始了苔幹菜的曬制，吃不完的鮮苔曬幹保存的時間更長一些。不然鮮苔的碧綠，苔幹菜的顏色變成亞綠，但是經過清水侵泡後，會恢復本來的顏色，變得翠綠。
早在清朝，苔幹菜已有了響當當的名氣。苔幹菜被進獻給乾隆皇帝，對於其爽脆的口感，受到乾隆皇帝以及後宮佳麗的喜愛，而苔幹菜也被稱為“貢菜”。自此之後，苔幹菜的名氣越來越響，直到今天苔幹菜依然受到老百姓的歡迎，雖然價錢貴了點。
苔幹菜的做法
苔幹菜爽脆可口，不論是小炒，涼拌，還是醃制味道都十分美味。苔幹菜可以作為一道開胃菜，顏色碧綠，爽爽脆脆的，即視感滿滿。常見的苔幹菜做法有雞絲苔幹、涼拌苔幹、糖醋苔幹、麻辣苔幹、苔幹煎餃等，五花八門，口味一流。雖然苔幹菜幹癟癟的，但是泡好之後鮮艷欲滴的顏色令人食欲大增。如果還沒吃過苔幹菜，可以買一些渦陽苔幹試試。下面介紹一道豆腐幹涼拌苔幹，用豆腐幹、爽口的白菜心以及香氣四溢的香菇一起做，不僅營養，還很美味，還不會做的你趕緊收了吧。
豆腐幹涼拌苔幹
材料：豆腐幹，苔幹，香菇、白菜心，調味料。
做法：
1、苔幹洗凈，泡水20~30分鐘，撈起瀝幹。洗凈香菇、豆腐幹、白菜心，豆腐幹、香菇切條。
2、燒熱鍋，鍋中加水，加鹽、油，水滾後放入苔幹、香菇、豆腐幹，一分鐘後撈起晾涼。
3、白菜心切絲，取一小碗加入醬油、辣椒醬、、鹽、油，一點水，攪拌後倒入白菜心，繼續攪拌。
4、苔幹、香菇、豆腐幹加入雞精、醋、鹽、薑蒜末、香油攪拌均勻。
5、將白菜心鋪在加料的苔幹、香菇等上面就可開吃。
苔幹菜的營養價值
苔幹對於種植鮮苔的人傢可是一種情感的寄托，爽脆的苔幹更飽含了他們對於傢鄉的情感。相信提起苔幹菜，他們會有一種優越感。苔幹菜確實值得種植鮮苔的人傢自豪，不僅美味受到大傢的歡迎，而且還能帶來不錯的收入。苔幹菜的營養價值同樣值得人期待，苔幹含有的豐富的氨基酸，有17種之多，要知道蛋白質的消化和吸收都是通過氨基酸來完成的，苔幹菜麼麼噠。
氨基酸含量豐富
苔幹中含有十七種以上氨基酸。
微量元素、礦物質豐富
苔幹含鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營養元素和其他礦物質。
吃了身體棒棒噠
苔幹還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔幹可延綿益壽。
苔幹菜怎麼醃
苔幹的吃法很多，其中一個經典的吃法就是醃制，醃制苔幹有兩種方法，一種醃時間久一些，一短一些，而且不同方法醃制的苔幹口感大不同，醃制時間長的苔幹，色味香濃，據醬料的不同，有咸有甜有辣，甚是好吃。而醃制時間短一些的苔幹，又叫做“酥苔”，十分的酥香，色澤青綠，好看極了。
醃制苔幹方法一
1、將苔幹切成條狀或粒狀，放在太陽下曬到半幹，放入木桶內，鋪上一層層的鹽。
2、取出苔幹，這時苔幹的苦水會流出，放在太陽下曬一會，晾幹。
3、在木桶內加入各種醬料，如食鹽、白糖、黃酒，放入芥菜，不斷揉搓，再加入香豉或南薑末。放入翁密封。
4、一兩個月後，苔幹已經腐熟，可以吃了。
醃制苔幹方法二
同樣是按照上面的方法醃制，不過隻需醃制三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點是青翠酥脆。