苔幹菜又稱為貢菜，是一種脫水的菜幹。苔幹菜是鮮苔曬幹後的脫水蔬菜，鮮苔類似於萵苣，但是比萵苣更長、粗。苔幹菜曾進獻給乾陵皇帝，因其口感爽脆，受到乾隆皇帝以及後宮佳麗的喜愛。苔幹菜的制作需要在微風多雲天氣進行，這樣曬成的苔幹菜亞綠色，不過經會一泡之後，就會變得有碧綠有光澤。安徽渦陽的苔幹菜已經有兩千多年歷史了，十分有名，而且十分的名貴。苔幹菜的做法多樣，可以爆炒，可以涼拌，醃制後的苔幹菜風味更佳。 苔幹菜是什麼 苔幹菜，即苔幹，又稱為響菜、山蟄、貢菜。苔幹菜是脫水蔬菜，是由一種類似於萵苣狀的蔬菜扒皮利起曬幹而成。苔幹菜價值不菲，是因為鮮苔較為嬌貴，土壤、氣候、水分都會成為影響鮮苔生長的因素，土壤會肥沃，水分要適中，氣候也溫和，才適合鮮苔的生長，也正是因為這樣，苔幹菜價值不菲。 苔幹菜的口感爽脆，和萵筍有點相似，因此而得名響菜，這名字還是周總理給起的。早在2000多年以前，安徽渦陽的機智前輩們就開始了苔幹菜的曬制，吃不完的鮮苔曬幹保存的時間更長一些。不然鮮苔的碧綠，苔幹菜的顏色變成亞綠，但是經過清水侵泡後，會恢復本來的顏色，變得翠綠。