大米它含有豐富的營養物質，能補充人體所需的能量，深受人們歡迎。大米放久了就會容易出現發黴變質，這是很常見的一種現象。那麼大米發黴了還能吃嗎?下面讓我們具體來看看吧!
大米發黴了還能吃嗎
發黴的大米建議不要食用。
節儉的人可以在大米發黴初期，在不是很嚴重的情況下，經多次加鹽淘洗，同時摻進多半好大米，稀釋黴菌毒素，降低黴菌毒素的含量後還是可以吃的。如果黴變嚴重，那就堅決不能吃了!
大米發黴了怎麼辦
當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發黴程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。如果大米隻是有點發黴的話，那麼可以把大米洗幹凈曬幹，在做米飯的時候加入食醋，這樣可以去黴味。(建議：大米發黴最好別吃，當然現在有許多上了年紀的老人還是會吃的，思想不一樣，對糧食的看法也不一樣)。發黴的大米可以賣給養殖戶喂養傢禽等，如果是出現較為嚴重的黴變現象，那麼這些大米還是丟掉好了。
吃發黴的大米有什麼危害
發黴的大米對人體造成危害的主要原因是黃曲黴素等黴菌產生的毒素，這些毒素結構穩定不容易被破壞，有人認為發黴大米經過淘洗和蒸煮還可以吃，其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃曲黴素等黴菌毒素。專傢指出，食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用會中毒，甚至致癌。
吃了發黴大米怎麼辦
一旦出現黴變大米中毒，可以服用一些維生素C、維生素B、葡萄糖水等，緩解體內的黃曲黴毒素。然後就是是多喝水，癥狀嚴重的，要立即送醫院。
怎麼辨別大米是否發黴
1、變質色暗
大米色澤發暗、無光澤。
2、發潮
大米表面微顯潮潤，俗稱“出汗”。
3、發軟
大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。
4、起毛
大米濕潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。
5、起筋
大米側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，猶如筋紋。
6、起眼
由於大米胚部組織較松，富含蛋白質和脂肪，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼”。
7、異味
大米原有的香氣減弱或消失，出現一種糠酸味。
所以，當自傢的大米出現了起筋，溝紋形成白線，米胚變色嚴重，聞起來有明顯黴味時，就說明這些大米已經黴變，不能食用了。
大米怎麼保存好
1、冰箱冷藏
將買回來的大米分裝在小的保鮮袋中，放在冰箱的冷藏室內，根據需要，每次取用一些即可。
2、空氣隔絕
如果有真空泵及真空袋，可以將大米倒入真空袋中，抽真空，沒有空氣黴菌就不容易生長了。
3、曬幹水分
市面銷售的大米普遍水分高，可以將買回來的大米攤開曬幹，水分少，大米就不容易黴變，也可以采取幹海帶吸附、或者幹燥劑吸附水分的方法進行防黴。