醬焗魚頭功效:緩解更年期,預防疾病,防乳腺癌,軟化血管,補鈣,有益大腦,延緩衰老,美容瘦身,美容養顏,益智安神,消除水腫,肝火,鎮靜助眠,防癌,防治貧血,防皮膚病,通便排毒,抗菌殺菌,助消化
- 用料
- 豆腐1塊
- 土豆2個
- 芹菜1棵
- 蒜苔30克
- 食鹽1勺
- 蔥1根
- 薑5片
- 蒜1頭
- 料酒3勺
- 生抽1勺
- 蠔油2勺
- 白糖1勺
- 黑胡椒粉1勺
- 紅薯淀粉2勺
- 剁椒醬1勺
- 植物油30克
- 黃醬3勺
- 紅尖椒1個
醬焗魚頭的做法
1.鳙魚頭一個，清洗幹凈表面粘液，用刀從魚肚向上位置水平剖開
2.到脊背硬骨部分用力劈開，註意不要弄傷手，然後再斬成較大的魚塊，納入盆中，淋入3勺料酒和1勺鹽去腥
3.兩勺蠔油，1勺生抽
4.1勺白糖，3勺黃醬
5.1勺黑胡椒粉，2勺紅薯淀粉
6.攪拌均勻，蓋上蓋子，或者用保鮮膜覆蓋在盆口，密封入冰箱冷藏室半個小時，期間準備配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜苔、辣椒
7.鍋內熱植物油，分別將豆腐塊和土豆條炸至表面金黃，炸好的豆腐塊和土豆條，這兩種東西都是特別容易吸收入味、好吃的食材
8.留底油，放入蔥白、生薑片、大蒜(整粒)煸炒出香味，挖1勺剁椒醬進去，本身剁椒較咸，所以前面放鹽量可酌減，但俗話說“咸魚淡肉”，魚燒起來一定要咸一點才不會腥，才有味道
9.小火慢慢炒，炒出香味
10.倒入炸好的豆腐塊和土豆條，翻炒均勻
11.擺上醃制入味的魚頭塊，將醃制的湯汁也一並倒入
12.蒜苔、芹菜最後放，蓋上鍋蓋，先大火，冒氣後轉小火焗5分鐘即可
烹飪技巧
1、做魚頭，選擇花鰱魚最好，“鰱魚的腦袋，青魚的尾”，因為鰱魚頭肥厚多汁(適合做魚頭菜)，而青魚尾肉肥而多脂(適合做紅燒劃水)；
2、魚頭的膠質和腥味都比較重，如果處理不好，味道沒有那麼鮮，用提前醃制後生焗的方法，既保留的魚肉的鮮美，又入味好吃；
3、我一般做菜主張少鹽、不要太咸，但俗話說“咸魚淡肉”，所以除黃豆醬、剁椒醬、蠔油、生抽這些本來就有咸味的調味品之外，還加了鹽醃制魚頭。加糖是為了提鮮，同時也中和了一部分咸味；
4、醃制魚頭的時候加入幹淀粉的作用是增加鮮嫩的口感；
5、大蒜要多，最好煎成表面金黃的那種，所有的配料要小火炒香，魚香味才濃鬱；
6、配菜可以根據各傢喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、容易入味、好熟的蔬菜就行。