大河蚌渾身是寶，大河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養育珍珠；除育珠外大河蚌的肉還可以供人食用，並且大河蚌的肉非常鮮嫩，不過大傢知道大河蚌的做法嗎？
大河蚌的做法
大河蚌生長在河流裡，屬於河鮮，大河蚌的肉質非常鮮嫩，並且其烹飪方法也非常簡單，大河蚌的營養價值也極其豐富，所以非常受人們的喜愛，不過大傢知道大河蚌的做法嗎？下面做菜網百科就來為大傢介紹大河蚌的做法吧！
爆炒河蚌
材料：蚌肉、幹紅辣椒數隻、薑、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油
做法：
1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的薑、少許鹽、料酒醃制10分鐘。
2、青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調成芡汁。
3、坐鍋燒油小火下幹紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的幹紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
溫馨提示：
1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。
2、河蚌非常鮮，不要再加雞精了。
3、裝肉的就是河蚌殼，可以當做裝飾盤。
4、河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。
大河蚌怎麼做好吃
大河蚌的做法雖然非常簡單，但是想要做的好吃卻並不容易，因為其鮮嫩的特點在烹飪技術上更加考驗功力，下面做菜網百科就來告訴大傢大河蚌怎麼做好吃，大傢知道後就有可以自己在傢中制作美味啦！
小炒香辣河蚌
材料：蚌肉、裙邊、料酒少許、青蒜、幹辣椒、朝天椒、黃辣椒、油、李錦記豆豉少許、薑、醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精。
做法：
1、將清洗幹凈的蚌肉和裙邊切片。
2、燒一鍋水，水開後加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水下徹底沖凈，瀝幹備用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片；幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈（怕辣者減少一些辣椒的種類）；薑切絲，備用。
4、鍋坐油，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香（或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略），投入薑絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
4、加入蚌肉、蒜青，同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋。
溫馨提示：
蚌肉極易成熟，在烹飪時一定要註意時間，要不就容易老了，口感欠佳哦。
大河蚌的營養價值
大河蚌在內地比較常見，因為內地的河流湖泊較多，並且大河蚌也非常受內地居民的喜愛，不過大傢知道在食用大河蚌時知道大河蚌的營養價值有哪些嗎？下面做菜網百科就來告訴大傢大河蚌的營養價值有哪些吧！
河蚌渾身是寶，河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養育珍珠；除育珠外，蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同。
大河蚌具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能；將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎，即可制成廉價的動物性高蛋白飼料。
大河蚌適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口幹，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用。
並且大河蚌還適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用。
但是要註意的是蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食；所以大傢一定不要貪圖味覺的享受而為身體帶來不必要的負擔！
大河蚌怎麼殺
大河蚌的味道鮮美，不論何種烹飪手法做出來的大河蚌都是香氣四溢，總是勾起人們沉睡的味蕾，可是大河蚌卻不容易處理，又總是讓人手忙腳亂，所以想吃到美味總是要付出一定的代價，下面做菜網百科就來告訴大傢大河蚌怎麼殺吧！
河蚌怎麼殺：
1、河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現眼前。
2、潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃鬱的腥氣撲鼻而來。
3、然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，復又清洗後便可燒菜了。
殺河蚌的竅門：
1、先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處。
2、緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3。
3、用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀。
4、再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
溫馨提示：
新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。
大河蚌怎麼洗
河蚌是一種營養價值較高的水產，它的蛋白質含量可以占到整個河蚌可食部分的10%。在煮河蚌之前，通常要對它進行清洗處理。那麼大河蚌怎麼洗才能做到使河蚌最幹凈呢？下面做菜網百科就來告訴大傢大河蚌怎麼洗！
一般來說，賣河蚌的小販會先把腮去掉，其他就是帶回傢自己去整了。有人覺得，把腮去掉也就可以了，而有的則認為該把裡邊一大塊青色或黃色的部分去掉，也有的買回去之後，還要再從小孔中擠出一點青色的污濁，直到擠得擠不出了，便認為幹凈了，再用水洗，就可以煮了，其實不是這樣。
去掉腮是自然，但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其實也就是腸子裡的青色污濁應該全部去掉。
有人會問已經擠得擠不出來了，可不是沒有污濁了嗎？非也，從小孔往外擠，當然隻能擠出靠近小孔（也就是腸子最頂端）的一些污濁，而整個河蚌裡邊腸子裡的污濁卻是擠不掉的。
很多時候，我們透過河蚌外層，即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子裡的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗幹凈。
至於腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現污濁。
對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就隻有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裡邊的污濁全部去掉，才算得最幹凈。
當然，不僅是蚌肉裡層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裡層一直到外層連貫的。這些都應該清洗幹凈。