鵝肝的法語是“Foie Gras”，“Gras”指的就是“頂級”的意思。鵝肝因其獨特的口感，深受法國人的喜愛；同時，又因為鵝肝的營養價值高，有“世界綠色食品之王”的美譽。在營養價值方面，鵝肝含有大量人體不可缺少的不飽和脂肪酸和多種維生素，對健康養生很有好處。
營養健康 | 鵝肝的營養價值
鵝肝為鵝的肝臟，營養豐富。有煮、燉、醬等多種食法。鵝肝的營養價值較多，每100克中含有蛋白質166克、脂肪15.9克、糖3.7克、熱量224千卡、鈣9毫克、磷174毫克、鐵0.2毫克。鵝肝含維生素A較多，可治夜盲癥。
鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅，銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。另外鵝肝的脂肪占到了60%，並且大部分是不飽和脂肪酸，可以提升身體中酶的活性，調節身體代謝。鵝肝還可以促進機體的正常發育，滋養身體，有抗衰老的功效。
營養健康 | 鵝肝的功效
預防心臟病
鵝肝的營養價值有保護心臟的一面，經常吃鵝肝有助於降低心臟病的發病幾率。有研究表明，法國人雖然食用的油脂類食物要多於美國人，但他們心臟病的發病率卻要低於美國人。在研究這一反常現象時，發現法國人最喜愛吃鵝肝，而鵝肝含銅量為各類食品中之最，由此可見，鵝肝是維護心臟健康的理想食品。
減輕動脈粥樣硬化
鵝肝中含有豐富的不飽和脂肪酸，它可以有效降低人體中血液膽固醇的含量，從而達到減輕動脈粥樣硬化的情形。由於人體是不能自動生成不飽和脂肪酸的，最好地途徑就是通過食物攝取，而鵝肝當然是人體攝取不飽和脂肪酸最理想的選擇。
營養健康 | 鵝肝的食用註意事項
雖然鵝肝的營養價值很高，但需要註意的是，糖尿病患者最好少吃鵝肝。這是因為鵝肝中含有較多的脂肪，過多食用鵝肝不利於糖尿病病情的控制。另外，鵝肝中含有較多的磷和鉀，糖尿病人通常腎功能不好，在食用後很容易加重病情。
營養健康 | 鵝肝的食用方法
上面說了鵝肝的營養價值，下面推薦兩道既簡單又好吃的鵝肝美食，大傢不妨動手試著做一做哦！
麻辣鵝肝
原料：鵝肝500克；鹽20克，味精10克，雞粉10克，水600克，紅幹椒30克，麻椒20克，大蔥、薑、香葉、桂皮、八角各少許。
做法：1、起鍋加水放入鵝肝小火煮至斷生撈出，用清水洗凈瀝幹水分備用。
2、鍋內加入少許油煸香紅幹椒、麻椒等配料，在加入600克水和調料後放入鵝肝燒開後閉火，燜2-3小時讓鵝肝入味。
3、撈出泡好的鵝肝切成2厘米厚的片擺盤即可。
山菌汁煎鵝肝
原料：鵝肝、羊肚菌、松茸菌、西式番茄紅醬、濃湯、面包、雞粉、胡椒粉等。
做法：1、將羊肚菌、松茸菌洗凈，加水蒸透打碎，放西式番茄紅醬、濃湯攪勻調好口味；
2、鵝肝切片和面包片分別煎好，放盤內澆山菌汁，點綴蔬菜即可。