蘿卜幹醃制的過程就是古代勞動人民腦洞大開的成果，終於一道美食就這樣誕生了，此後多少年間，它都成為人們流連異地時對傢鄉的那麼點念想。那麼蘿卜幹究竟是怎麼醃制的呢？
蘿卜幹醃制方法
蘿卜幹在我國很多地區都有，但是尤以潮汕地區的菜脯蘿卜幹最為著名，蘿卜幹和潮汕魚露、咸菜並稱為潮汕三寶。蘿卜幹的制作需要經過曬制和醃制的過程，是一道十分傳統的吃食，但是做法我們並不陌生，下面就讓我們來看看蘿卜幹的醃制方法吧。
1、將蘿卜洗凈，切成1厘米厚度的片狀；
2、再將蘿卜片切成差不多1厘米粗的條狀，這一步很關鍵，記住蘿卜的皮不要切段，每一段蘿卜條都是連著的最好；
3、將切好的蘿卜條放在通風處晾曬4、5天左右；
4、把晾曬好的蘿卜條取下，用溫水洗凈上面的灰塵，隨後擠幹水分，將它抖散；
5、將蘿卜條放入盆中，加入食鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等調料攪拌均勻；
6、把5中準備好的蘿卜條裝入到土陶壇中，用手壓緊實，不要太松散；
7、用保鮮膜密封好壇子，放在陰涼處10多天就可以拿出來吃了。
其實醃制蘿卜幹的方法在我國還是比較常見的，不少地區在制作醃菜的時候，都要通過這樣的步驟，基本上都離不開曬、醃和藏著三個步驟。
蘿卜幹醃制技巧
想把蘿卜幹醃得更好吃，一些小技巧是可以掌握的哦！比如在最後裝壇這裡，其實我們可以采用比較傳統的倒罐方法，因為把存儲的壇罐倒置的話，可以避免空氣進入，讓整個醃制過程更加保證質量，具體的方法就是把封好的罐口後倒置在一水盤中，記住現在罐口用竹條卡住，以免蘿卜倒下來了，這是比較傳統的方法，大傢可以試試。
還有一些小技巧就是在味道上的創新，可以在醃制蘿卜幹的時候使用不同的調料，這樣醃制出來的蘿卜幹就會有不同的風味，比如可以加入辣椒粉、花椒和陳醋，讓蘿卜幹有了酸辣的味道，符合四川湖南等地方的口味，也可以在準備調料這一環，用食用油先爆香幹辣椒、八角等調料，讓醃制出來的蘿卜幹味道更加誘人，這些醃制蘿卜幹的小技巧，大傢都可以研究一下！
醃制蘿卜幹如何選蘿卜
醃制蘿卜幹其實是一件令人愉悅的事情，因為很快你就可以收獲美味的蘿卜幹了，但是如果蘿卜沒有選好，結果可就不那麼令人滿意了哦！那麼醃制蘿卜幹前，應該如何選擇優質的蘿卜呢？
一般醃制蘿卜幹都是使用白蘿卜，選購質量好的白蘿卜應該要是大小適中的，個頭比較勻稱。還要教大傢一點的是，買白蘿卜的時候要看蘿卜纓，看看上面有沒有黃爛葉子，如果這裡長出芽的話，一般這個蘿卜就不怎麼好吃了，因為這樣的蘿卜很容易糠心，肉質變老，味道也不怎麼好。
選購白蘿卜的時候，它的表皮是否光滑，皮色是否正常，上面有沒有開裂都要看清楚，表皮較為光滑的蘿卜一般肉質比較細，醃制起來一定好吃，而受凍的蘿卜一般表面看顏色就不對，這樣的蘿卜也不好吃，看到顏色不對或者開裂的，都別買了。
最好還要註意在買蘿卜的時候，在手中掂一掂重量，其實優質的白蘿卜還是挺厚實的，有一點重，而裡面空心或者糠心的蘿卜握在手上都很輕，這要靠手感的！選擇優質的白蘿卜一定不會讓你的醃制蘿卜幹計劃失敗，所以睜大眼吧。
醃制蘿卜幹配什麼好吃
醃制蘿卜幹制好後擺到你面前絕對讓你食欲大增，那麼這種美味的食物應該搭配什麼來吃比較好呢？其實它就是一種咸菜，大傢可以直接和白粥一起吃，早上一小碟蘿卜幹，配上一碗白粥，簡單的食材卻能吃出滿滿的幸福感，這就是我們中國人的生活樂趣。
當然，蘿卜幹在烹制菜肴方面也能發揮它的特長，在潮汕菜肴的烹制中，醃蘿卜幹可以作為配菜來使用，與鮮蝦、魚、肉都可以隨意搭配，一道道美味的湯品都可以靠蘿卜幹來增味，令你食欲大開。
還有一道潮汕名菜“菜脯蛋”不知道大傢吃過沒？它就是蘿卜幹和雞蛋一起煎成的雞蛋餅，也是美味程度爆棚，大傢不妨自己也試試做一下哦！
寶寶能吃醃制蘿卜幹嗎
寶寶是可以適當吃醃制蘿卜幹的，但是並不太建議給寶寶吃。一般寶寶在4個月就可以吃輔食了，這時候的輔食應該以清淡有營養的食物為主，比如新鮮的蔬菜和一些稀飯、面條等，而蘿卜幹是醃制的，這類食物中鹽分含量較高，是不適合給小寶寶吃的，醃制食物不僅會增加寶寶腸胃和腎臟的負擔，而且高鹽本身就是不健康的，長期吃重口味食物可能會造成寶寶偏食，所以寶媽們要少給寶寶吃醃制蘿卜幹。
但是，新鮮的蘿卜倒是可以給寶寶吃一些，可以將蘿卜煮來吃，煮過的白蘿卜十分軟糯，很適合給寶寶食用，而且蘿卜中的營養成分也比較豐富，不過蘿卜偏寒性，還是不宜多吃，尤其是脾胃較虛的寶寶不可食用。
孕婦能吃醃制蘿卜幹嗎
孕婦是可以吃醃制蘿卜幹的，醃制蘿卜幹的味道充滿了咸香的味覺體驗，十分開胃，在懷孕期間食欲不振或者常常嘔吐的時候，吃點蘿卜幹是不錯的選擇，能夠幫助準媽媽開胃消食，可以在早餐時吃一碗白粥配蘿卜幹，不僅味美，而且營養也不錯。
但是準媽媽們不應過多地食用蘿卜幹，因為蘿卜幹是一種醃制的食物，在醃制過程中加入了大量的食鹽，這些食鹽容易形成亞硝酸鹽，對人體是有害的，而且長期吃高鹽食物可能會誘發妊娠高血壓，這是十分危險的，對胎兒也是很不利的，當然，這隻是在過量食用的情況下會造成的後果，一般偶爾吃一些是沒有大問題的，開胃效果還不錯哦。