在我們傢辣椒油算得上是一道主菜了，無論是吃面條、餃子、饅頭的時候都離不開。老爸常說的一句話就是吃飯的時候可以沒有肉但是不能沒有辣椒，從小可能是受我爸爸的影響，我跟姐姐都非常的愛吃辣椒，無辣不歡。
這款辣油我們已經做過十幾次，有試過的朋友都稱贊。因為它的材料隻用朝天椒片和花椒兩種，不像外面買的辣油還會加蒜、洋蔥等做調味，做出來的辣油味道也很乾凈，可以算是極香、提味作用的調味，絕對不會淹沒食物本身的味道。也因此我們什麼都加，從炒飯、燙青菜甚至到牛排都會加。
食材
1 杯 橄欖油(也可用葡萄籽、花生或莎拉油)
1/2 杯 朝天辣椒片
2 湯匙 花椒粒 – 非必要，作用為麻，不喜歡麻的人可忽略
1 湯匙 紅辣椒粉 – 非必要，若想辣油更辣可加
做法
1. 先把辣椒粉、花椒及辣椒粉倒入可耐熱的碗裡。
2. 把油倒進鍋子裡轉中大火加熱，直到鍋底開始出現一條一條的痕跡。
3. 這時候丟一小把辣椒粉進油鍋，若辣椒粉立刻開始發泡泡就表示油夠熱了。
4. 因辣椒粉很容易燒焦，不能把辣椒粉倒入鍋子裡加熱否則辣椒油會苦，反而要把加熱過的油慢慢倒入碗裡，用餘溫浸泡辣椒片。油夠熱後，用湯匙一匙一匙的慢慢的把油倒入碗裡，直到把整鍋油倒完。每當一匙熱油接觸辣椒片都應該會有泡泡出現，若泡泡開始減少，再次開火把油加熱。
5. 等整碗辣油冷卻後就完成了，辣油越放會越辣，最好等到隔天再開始食用。
自制辣油除了好吃之外吃起來更是安心，至少能確保用的油是好油，也不必擔心其他化學添加物。這款辣油每次做完就很快消耗掉，我看下次應該一次做好幾罐，可以好好保存幾個月!隻要記得每次吃都要用幹凈、擦乾的湯匙，避免辣椒油變質喔。