固原，古稱大原、高平、蕭關、原州，簡稱“固”，位於寧夏回族自治區南部，省域副中心城市。公元前114年建城，絲綢之路必經之地，明代九邊重鎮之一。“左控五原，右帶蘭會，黃流繞北，崆峒阻南，據八郡之肩背，綰三鎮之要膂”、“回中道路險，蕭關烽堠多”，是歷代兵傢必爭之地。
特色小吃：固原麻辣燙、固原手抓羊肉、回民十大碗、寧夏牛雜湯、寧夏清燉羊肉、寧夏水煮牛肉、牛腩燉柿子、牛雜湯、蕎麥飄香、羊肉炒揪面片、蕎麥餄餎、羊肉炒揪面片、水盆羊肉。
牛腩燉柿子
簡介
牛腩燉柿子選用牛腩與西紅柿組合，上菜後顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯，食材豐富，鮮香濃稠是固原當地特色傢常菜。
做法
原料：牛腩、西紅柿、葫蘿卜、黃酒、精鹽、雞精、蔥、薑。做法：牛腩用滾水燙過後，加水、黃酒、薑，入高壓鍋煮15至21分鐘。②西紅柿、胡蘿卜用油炒熱炒。③把牛腩、炒過的西紅柿、胡蘿卜放到高壓鍋內，一起煮15分鐘