伊犁哈薩克自治州，簡稱伊犁，地處新疆維吾爾自治區西部天山北部的伊犁河谷內，成立於1954年，是全國唯一的既轄地級行政區、又轄縣級行政區的自治州。伊犁被譽為“塞外江南”、“中亞濕島”，“花城”，伊寧市是伊犁州的首府。
特色美食有薄皮包子皮提曼塔、阿爾曼奶茶粉、佈爾哈雪克燉魚、怪味面、哈薩克烤餅、炒羊肚、大漠駝肉、傢常拌面等。
手抓飯
簡介
“抓飯”，維吾爾語叫“波羅”，是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國傢、俄羅斯聯邦等民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊幹凈餐佈。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗凈手，並遞給幹凈毛巾擦幹。待客人們全部洗凈手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐佈上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。現在有些傢庭接待漢族客人，一般都備有小勺。
歷史文化
關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿佈艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大傢，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。
做法
主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿卜在鍋裡炒，並酌情放些鹽加水，等二十分鐘後，再把洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。