酒泉市位於甘肅省西北部，河西走廊西端的阿爾金山、祁連山與馬鬃山之間，是甘肅省面積最大的城市。酒泉為漢代河西四郡之一，自古是中原通往西域的交通要塞，絲綢之路的重鎮。
特色美食有香酥火燒、油酥饃、油塔子、甜水面、油餜子、鍋盔、甜米黃、灶幹糧子、熱糕油餅子、釀皮子、涼粉、熱豆粉、蒸粉、合汁、素面筋、葷面筋、糊鍋、泡餃子、脂裹、羊雜碎湯、臘羊肉和臘牛肉、炕羊腸等。
撥魚子
簡介
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行於酒泉的漢族傳統面食，以其方便快捷、口感香滑，利於消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的一種，也是居民的主要午餐之一。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。
歷史文化
《傳統面食》載，唐貞觀年間八百裡秦川大旱，李世民急火攻心，魏征薦綿山高僧田善友旨令祈雨，後大雨傾盆解救了莊稼濟助了萬民。李世民為報祈雨之恩，帶領滿朝文武赴綿山還願，皇妹八姑亦隨同前往，叩拜五龍聖母為師不願再返長安，在綿山誦經修行為鄉民采藥醫病。一日，八姑為一患病老嫗配藥、做飯，和面時軟了加面硬了加水，最後還是將面和得稀軟，眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起一塊木板將軟面團放於板上，用一根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了一根根面條，煮熟盛碗老嫗吃得上口，就問：“孩子，這叫什麼？”八姑將“這”誤聽為“你”字，脫口說：“叫八姑。”老嫗誤聽為“撥股”，從此就有了“撥股”面，就是最早的剔尖。後來人們將“用筷子撥出的面條”還稱為“剔撥股”， 榆次、祁縣、太原等地民間則把和好的面置於大碗內，用筷子剔撥，面呈魚肚形，所以又稱撥魚，又因此面條呈兩頭尖，所以又稱“剔尖”。
做法
原料：面粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥薑絲、花椒、鹽、少許醬油
做法：1.土豆、北瓜切丁；肉切片放少許醬油稍稍醃漬；蔥薑切絲。2.炒鍋放少許油，微熱後放入花椒炸至有香味。3.此時將醃漬好的肉片、蔥薑絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色。4.將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色後加入清水沒過即可。5.中火燉至土豆、北瓜酥爛，湯汁濃稠後關火。6.取一隻湯鍋放入適量清水大火做開，將燉好的鹵汁倒入做開的湯鍋中。7.在燉菜期間，取一小碗面粉，加入1/2碗清水。8.用筷子一個方向不停攪拌至光滑上勁後，醒半小時。9.將加入鹵汁的湯鍋再次做開。10.取一隻扁鏟，鏟適量面團。11.用一隻蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿撥面。12.待湯鍋內剔尖顏色變得透亮，用筷子夾起感覺發硬後關火，撒香菜、香蔥即可食用。