雲南遠在中國版圖的西南邊，在那裡有著"一山分四季，十裡不同天"的美景，也有著"一天吃四季，十餐不同味"的美食.悠久的歷史、得天獨厚的自然資源造就了雲南千百年來獨樹一幟的美食文化，雲南的美食種類多的如同那裡的鮮花，雲南的小吃不僅融匯了雲南人民的智慧與對生活的風情，也把濃濃的地域飲食特色融入其中。雲南小吃，以用料廣，品種多、技藝精、造型巧，口味全為其特色。粗略地講，可以用“四為主，四為輔”加以概括；主料以稻米，雜糧為主，小麥為輔，制作以方便快速、現烹現吃為主，費工費時，筵點為輔，烹制以蒸、煮、燴、煎為主、炸烤為輔。
過橋米線
簡介
過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的， 所屬菜系滇菜。
歷史文化
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在傢燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。不脛而走。
做法
過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。