昭通，雲南省下轄市級行政區，位於雲南省東北部，地處雲、貴、川三省結合處；金沙江下遊沿岸；坐落在四川盆地向雲貴高原抬升的過度地帶。昭通地勢南高北低，最低海拔267米，最高海拔4040米，總面積23021平方公裡。
特色小吃：豆面丸子、洱海弓魚、風幹雞、幹鍋茶樹菇、蕨菜炒臘肉、烤乳豬肉、涼拌野生折耳根、綠豆糕、品芋雞火鍋、巧傢春卷、清真糕點、燃面、水煮田雞、酸辣雞樅湯、酸辣餃面、綏江夫妻肺片、綏江米線、天麻燉雞、天麻氣鍋雞、豌豆涼粉、威信酸魚、烏蒙清真烤全羊、蝦米燒魔芋、鹽津烏骨雞、昭通酸辣餃面。
烤乳豬肉
簡介
烤乳豬又叫砣砣肉，是務基彝傢的特色菜，其做法是:將40—60斤小豬殺後，退去毛，用豆草做燃料來烤，直到皮呈黃色，用水洗凈，砍成10厘米左右見方的肉塊，放入鍋內，加適量的水煮，火必須用木材做燃料，砣砣肉煮的時間不能太長，剛熟就行，起鍋後，用盆或者簸箕盛，撒上鹽、辣椒、花椒、芝麻、蔥等作料就可食用，砣砣肉肉質鮮嫩可口。
做法
主料:豬肉(肥瘦)2000克 配料:腐乳（紅）150克 調料:薑15克,青蔥25克,料酒25克,大蒜10克,鹽10克,白醋10克,豆瓣醬50克,白砂糖50克,麥芽糖50克,香油50克,花椒3克,五香粉3克,胡椒粉3克,味精3克,各適量
制作方法：1.醃漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周醃漬4小時，瀝幹吹燥。2.復醃：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調開，加上薑末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，塗於乳豬肉上，再醃漬8小時3.水氽、風幹：用幹凈佈抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝幹，肉皮上塗上白蠟，再塗以麥芽糖，於通風處吹幹。4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘後開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘後開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出塗上麻油，切片上盤。5.上桌：上桌時可跟上各種調汁，如燒烤醬、甜面醬、花椒鹽等等。