東莞是廣東省省轄市，是“廣東四小虎”之一，號稱“世界工廠”，是全國4個不設市轄區的地級市之一。東莞是嶺南文化的重要發源地、中國近代史的開篇地和中國改革開放的先行地，擁有獨特嶺南文化。也是著名的華僑之鄉，素有龍舟之鄉、中國民間藝術之鄉、舉重之鄉、粵劇之鄉等美譽。
東莞菜屬粵菜系，具有濃鬱的地方特色，分山區、埔田、水鄉、沿海片菜系等，且各有代表美食，如山區片有樟木頭客傢咸雞、埔田片有大朗欖醬炒飯、水鄉片有中堂魚鮑、沿海片有虎門大寧蟹黃粥等。特色菜肴有冼沙魚丸、蟛蜞粥、鴨尾魚包、石龍麥芽糖、麥芽糖柚皮、三禾宴、白沙油鴨、麻湧香蕉、石碣龍眼、企石梅菜、道滘裹蒸粽、莞香、東莞荔枝、道滘肉丸粥、謝崗豉油鵝、謝崗鷓鴣飯、厚街臘腸、虎門麻蝦、東坑陰菜牛展湯、東坑糖不甩。
厚街臘腸
簡介
厚街臘腸是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。因產自廣東省東莞市厚街鎮而得名。發源於明清時期歷史悠久
厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸用料嚴格，制作講究，特點是質鮮、香醇、爽脆。
傳統臘腸的制作，是將一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、豬肝等切碎、稍剁後加配料，灌入腸衣中，懸掛暴曬，去掉水份而成幹制品。現代的制作是將傳統制作方法同現代的技術結合。從選料、混料、灌腸、打針眼、綁節、吊晾、烘幹等整個生產過程實現無塵、無火煙及殺菌的要求，采用自動控溫的遠紅外線烘幹實現高質量的標準化生產。
特點：
厚街臘腸色、形、味獨特，形狀不同一般，呈橢圓形，紫醬色，比鴿蛋稍大，芳香可口。
制作方法：
厚街臘腸選用新鮮腸衣，優質後臀肉，配以上等汾酒，純黃豆生抽、白砂糖及食鹽（絕不含味精），肉經剔筋剁碎、配料、灌腸、插紮、分節、晾曬、烘幹等工序，制成色、香、味、形獨具特色的厚街臘腸。貯放臘腸，如放冰箱內，通常可保存鮮味3個月左右。
營養價值：
能量508千卡 蛋白質24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克 煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克鐵5.8毫克 鋅7.61毫克 硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克。
美味菜式：
臘味煲仔飯、西蘭花炒臘腸、臘腸蒸雞、臘腸香菇蒸魚、荷蘭豆炒臘腸、臘腸炒飯、臘腸披薩等。
歷史文化
相關典故
厚街臘腸形狀與別地有異，它是比鴿蛋稍大的橢圓形幹肉團。厚街臘腸有一段動人傳說：北宋末，王姓人在厚街立村。南宋末，元兵大舉南侵，村民遂把大米和肉碎拌勻，灌進豬腸內，用小繩束成一節節，蒸熟後，攜入山中躲過元兵殺戮。其後，經厚街村民逐代改進，到了，明代中葉，厚街臘腸基本定型。三十年代，馳名東南亞、港澳的有信昌、興發、燦記等幾傢，制作工藝，代代相傳，保持傳統聲譽。