衡陽，湖南省轄地級市，是“長株潭3+5城市群”區域政治、經濟、文化副中心，轄5區5縣，代管2縣級市，地處南嶽衡山之南，因山南水北為“陽”，故得此名；又因“北雁南飛，至此歇翅停回”棲息於市區回雁峰，而雅稱“雁城”。
特色小吃：臭香回鍋肉、串燒排骨、地菜煮雞蛋、冬筍炒臘肉、豆腐湯、粉蒸螺絲、芙蓉龍蝦仔粒、幹鍋酸菜燜魚塊、衡陽大雜燴、衡陽荷葉包飯、衡陽煎冬瓜、衡陽棕骨扇、紅燒冬瓜、黃鱔炒蛋、開屏武昌魚、口味金牛蹄、溜野雞、麻辣肚絲、奶油菠蘿凍、南嶽雁鵝菌、祁東燒豆腐、清湯琵琶蝦、三臘合蒸、三塘肉鴿。
麻辣肚絲
簡介
麻辣肚絲是衡陽的特色小吃。麻辣肚絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜麻辣鮮香，細嫩爽口。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食。麻辣肚絲特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，補虛養生，健脾開胃，促進腸蠕動，促進吸收，增強體質。
特點：
香辣爽口。
菜品口感：
麻辣鮮香，細嫩爽口。
食譜營養：
豬肚
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
青椒
青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
做法
原材料：
豬肚1/2個，辣椒2個，蔥3根，薑3片，蒜末少許
調味料：
鹽1/2少許，白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙，香油1大匙，辣椒粉少許
、鹽、醋各1大匙，酒2大匙、花椒粒1大匙
做法：
1、豬肚翻面，加調味料C搓洗去黏液後，洗凈氽燙約2分，撈出刮除白色薄膜。
2、辣椒去蒂、子，洗凈，切絲；蔥2根，洗凈切絲。
3、另起鍋，放入豬肚煮開，加入蔥1根，薑3片，花椒粒1小匙，改小火煮約90分鐘，待熟後撈出待涼切絲，與蔥絲、辣椒絲、蒜末以及調味料A一同拌勻。
4、鍋中放調味料B爆香後，挑除花椒粒，趁熱淋在豬肚上拌勻即可。
工藝：
1.豬肚用粗鹽揉擦，去除表層黏液，反復洗凈，放入清水鍋中，加黃酒，蔥，薑燒至成熟，自然冷卻後切絲放盛器中。
2.青椒切絲焯水，放進肚絲上，加鹽，紅油，花椒末，糖，蒜泥，味精拌勻即可。