宜春市，別名袁州，全市人口550萬。
宜春文化積淀厚重，歷來為“江南佳麗之地，文物昌盛之邦”。
特色小吃主要有：虎皮辣椒、易老四臘肉（米粉肉）、炒八紮、樟樹板鴨、奉新米粉、幹鍋娃娃菜、剁椒炒雞蛋、羅城紮粉、香菇油菜、高安炒米粉、宜豐黴豆腐、黃連麻糍、黃豆芽炒肉、孫渡板鴨、粉皮炒肉、靖安臘肉、中藥當歸燉羊肉、芹菜炒香幹、老表土雞湯、張巷狗肉、炒紮粉、上高蹄花。
老表土雞湯
簡介
老表土雞湯是江西省宜春市袁州區傳統的漢族名菜，屬於贛菜系袁州菜一支。因其肉質鮮嫩，鮮香爽口兼具滋補養身的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一。老表土雞湯的主料土雞為袁州當地特產袁州土雞。相傳此菜於朱元璋有關。
歷史文化
元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒，卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒。朱元璋一幹人馬逶迤往西敗退。那年正值江西大旱，又是盛夏，將士又饑又渴，不肯前行。朱元璋情急之間頓生一計，大呼：“前面就是袁州府，我記得那裡有道泉水嶺，泉如珠湧、水甘似醇，我等何不前去。”眾將士聽得有水，頓時來了精神，一氣趕到泉水嶺，卻並無什麼泉水。將士頓覺受騙，團團圍住朱元璋。朱元璋無可奈何，急得隻是跺腳。這跺腳之間，就跺出幾個坑，果然就有幾股泉水從坑中如珍珠般湧出，少頃成池。朱元璋大喜，朝天作揖，長呼：”天助我也。”等將士暢飲完畢，朱元璋令人拿來筆墨，題了兩個字：珠泉。這就是宜春八景之一“南池湧珠”的傳說。朱元璋率殘兵後來逃到一個村莊，一個好心的村民將傢中僅有的一隻土雞殺了，給朱元璋等人燉湯喝以解其饑渴，朱元璋很受感動。在得知村民的全村都姓陳後，朱元璋高興極了，表示鳳陽老傢的娘舅也姓陳，如此說來，大傢還是姑表兄弟！自此以後雙方都親切地稱呼彼此為“老表”。 “江西老表”就有由此而來的一種說法，老表土雞湯也從此成為了江西一道原汁原味的農傢菜並聞名遐邇。
做法
主料：袁州土雞一隻1750克。配料：大蔥白4段、薑4片、大棗和枸杞若幹。
做法：1、土雞洗凈，控水傢裡自己做的土雞湯2、入開水鍋中焯2分鐘，撈出；3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥薑，加沒過的熱水大火燒開；4、轉小火燉一小時，撈出蔥薑棄之；5、添加沖洗幹凈的大棗和枸杞，小火繼續燉30分鐘；6、起鍋前調入適量鹽即可。