咸菜可以說是一種中國文化了，很多人都愛吃咸菜，可以增長蔬菜的保存時間，還具有獨特的風味，而且那酸爽的味道，更是讓眾生顛倒，這說得可是一點都不誇張，你可以隨便問一下身邊的人，有誰的傢裡沒有那麼一兩種醃咸菜？不同種類的咸菜，用的原料不同，主要是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜。但是無論是哪一種都別有風味，都各有特色呢！
醃咸菜配方
由於就地取材，所以選取不同的蔬菜，所需要的醃制配方是不一樣的，而且還需要根據醃制的分量去決定。但是普遍的就肯定有鹽啦、辣椒啦、大蒜啦，我們一起來看一下詳細情況！
喜歡辣的朋友，可以選擇放點辣椒，會讓味道更好哦！如果不能吃辣的朋友，也沒有關系，可以忽略掉辣椒。但是，根據經驗，大概的數據如下：
辣椒：5斤，要洗幹凈切成兩瓣；醬油：2.5斤，但是要燒開，涼了以後用；鹽：0.5斤；食油：0.2斤，最好是選用花生油；薑：0.2斤；蒜：0.2斤；白酒：0.35斤；白糖：0.35斤；味精：0.1斤。根據這樣的比例，可以按照你醃制的菜的份量去調整。因為可醃制別的同種類型的咸菜，這種配方比例是可以一致的，包括可以選擇醃制胡蘿卜、白蘿卜、白菜根、疙瘩頭、黃瓜等。在要醃制之前，最好應該先用鹽醃一下，要不然水太多。
醃咸菜的做法
因為醃咸菜的種類有很多，有人喜歡醃芥菜，有人喜歡醃黃瓜，還有人喜歡醃蘿卜。雖然咸菜其貌不揚，但是咸菜也可以做成一道道美味可口的菜呢！那麼，做菜網百科就介紹醃咸菜的做法吧，大傢快圍觀！
一、醃芥菜
1、九頭芥菜，洗凈後，晾幹，然後放太陽底下曬一天，至有點幹幹的；
2、幹幹的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃；
ps:堆黃的芥菜醃制好以後更鮮。
3、芥菜堆黃後，切短，放容器中;
4、加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽;
5、用手搓揉，至出水;
6、放入容器中，用手壓實;
7、壓實後的芥菜上面壓上重物,過上兩至三個星期，就可以吃了。
二、醃黃瓜
1、黃瓜100千克，鹽20千克；
2、將黃瓜洗凈放人缸內；
3、一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水；
4、當天醃3-5小時後倒缸1次；
5、以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。
ps:如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。
醃咸菜的營養價值
很多時候，醃咸菜都采用新鮮的蔬菜，經過醃制而成的，所以一般蔬菜當中的營養價值含有什麼，被醃制過後的營養價值也會有什麼嗎？其實，不一定哦，被醃制過後的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。
還有就是醃制過的咸菜都不含有水分哦，因為在醃制之前就已經把它曬幹或者瀝幹水分了，所以醃制完成之後，該種蔬菜的水分自然就會消失。但是，一般被醃制成咸菜的，都有著一個共通點，就是在醃制的過程中，由於需要發酵，所以過程當中產生的菌類，卻是異常的多哦，所產生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養成分。
醃咸菜多久能吃
其實，很多人都喜歡吃芥菜咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能。但由於大傢都知道咸菜在醃制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌癥，所以大傢對咸菜都是又愛又恨。但是，做菜網百科在這裡想說，隻要掌握科學的醃制方法，可以讓你在吃咸菜的時候揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。
首先醃制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，亞硝酸鹽對人體有害，如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛醃制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，醃制蔬菜一般應在二十天後食用。
醃咸菜的註意事項
要想醃制出來的咸菜是既好吃，又健康的話，就不得不在醃制的過程當中下點功夫了。在醃咸菜的時候，有幾個地方還是需要多註意的，一起看下來吧！
首先，咸菜的醃制溫度及放置場所需要註意。
1、咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質、變味。
2、貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜醃制之後，除必須密封發酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在醃制初期，醃器必須敞蓋，同時要將醃器置於陰涼通風的地地方，以利於散發咸菜生成的熱量。咸菜發生腐爛、變質，多數是由於咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。醃後的咸菜不要太陽曝曬。
除了場所要註意之外，不能不說，醃咸菜的醃器也很重要呢，醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品，因為醃制的過程中會產生很多酸性的成分，如果是鐵器的話，容易與酸性的元素產生一些化學反應，並且對人體有一定的傷害。
最後，還需註意的就是醃咸菜的食用時間，避免在亞硝酸的高峰期食用，危害自己及傢人的身體健康哦！