咸菜是我國無論在哪個角落都不陌生的一道菜，因為它是經過新鮮蔬菜醃制而成的，而且每傢每戶都有那麼一兩種咸菜呢！作為地地道道的中國人，你造咸菜怎麼醃制的嗎？醃咸菜應該放多少鹽呢？我相信這個問題一直困擾著很多朋友吧，一起跟著做菜網百科看過來！
醃咸菜放多少鹽
食鹽是醃制咸菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃制出美味咸菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味咸菜的關鍵。
醃制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速醃制咸菜的話，就另當別論。醃制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃制葉菜的用量。那你知道醃咸菜要放多少的鹽了嗎？
醃咸菜的做法
因為醃咸菜的種類有很多，有人喜歡醃芥菜，有人喜歡醃黃瓜，還有人喜歡醃蘿卜。雖然咸菜其貌不揚，但是咸菜也可以做成一道道美味可口的菜呢！那麼，做菜網百科就介紹醃咸菜的做法吧，大傢快圍觀！
一、醃芥菜
1、九頭芥菜，洗凈後，晾幹，然後放太陽底下曬一天，至有點幹幹的；
2、幹幹的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃；
ps:堆黃的芥菜醃制好以後更鮮。
3、芥菜堆黃後，切短，放容器中;
4、加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽;
5、用手搓揉，至出水;
6、放入容器中，用手壓實;
7、壓實後的芥菜上面壓上重物,過上兩至三個星期，就可以吃了。
二、醃黃瓜
1、黃瓜100千克，鹽20千克；
2、將黃瓜洗凈放人缸內；
3、一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水；
4、當天醃3-5小時後倒缸1次；
5、以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。
ps:如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。
三、醃蘿卜
1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽醃制半天；
2、放在太陽下晾曬一天；
3、在曬好的蘿卜幹中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜幹變軟；
4、曬好的蘿卜幹；
5、在曬好的蘿卜幹中添加辣椒粉；
6、和五香面；
7、反復揉搓；
8、至蘿卜幹變軟；
9、用保鮮膜封好，放在室溫下醃制半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
醃咸菜用什麼容器
蔬菜醃制工具的選擇對醃制蔬菜很重要，一定要註意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要，它關系到醃菜的質量。
那麼醃制咸菜時醃制數量大，保存時間長的，一般用缸醃。醃制半幹咸菜，如香辣蘿卜幹、大頭菜等，一般應用壇醃，因壇子肚大口小，便於密封，醃制數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。
醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品，因為金屬會與酸性的液體產生化學反應，是對人體有害的，所以容器的選擇很重要。
醃咸菜多久能吃
一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽是對人體有害的，如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛醃制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。
醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降，二十一天即可無害。所以，醃制蔬菜一般應在二十天後食用。
醃咸菜的適宜人群
醃咸菜是一般人群都適合食用的，沒有什麼的特殊要求，但是還是會根據不同的選材會有稍微的區別。但是，大傢都知道，醃制過的咸菜，是會產生一定的酸性液體的，所以要想吃醃制過的咸菜，胃不是很好的朋友還得慎重呢。有胃潰瘍的朋友們，更應該註意了，吃多了會更容易導致胃酸增加，對胃不大好哦。