咸菜，是中國飲食文化發展的一大特點，從很久很久以前，人們為了更長時間地保存好蔬菜，就發明了醃制的這個方法。直到現在醃咸菜也一直被人們認同並喜愛著。不得不說，醃咸菜在每傢每戶的心目中都是無法替代的，當自己想吃的時候，傢裡剛好沒有的時候，那種思念絕對是沒有吃過咸菜的人不能想象的呢。很多人都會自己試著醃制一下咸菜，那麼醃制咸菜有什麼需要註意的嗎？醃制的時候應該用什麼容器會比較好呢？
醃咸菜用什麼容器
醃制咸菜要註意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要，它是關系到醃菜的質量的。
如果醃制數量大，保存時間長的，一般用缸醃。 醃制半幹咸菜，如香辣蘿卜幹、大頭菜等，一般應用壇醃，因壇子肚大口小，便於密封，醃制數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品。
醬醃咸菜的時候，一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬醃，不僅醃期長，又不易醃透。因此，將菜切成較小形狀，裝入佈袋在投入醬中，醬對佈袋形成壓力，可加速醃制品的成熟。佈袋最好選用粗砂佈縫制，使醬醃易於浸入；佈袋的大小，可根據醃器大小和咸菜數量多少而定，一定以裝5斤咸菜為宜。
醬耙要用木質，不宜用金屬。制醬和醬醃菜都需要經常打耙， 就是用醬耙將醬醃菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力，放於醬缸內，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛生條件。另外，醃菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據需要，靈活選擇。
醃咸菜的做法大全
因為醃咸菜的種類有很多，有人喜歡醃芥菜，有人喜歡醃黃瓜，還有人喜歡醃蘿卜。雖然咸菜其貌不揚，但是咸菜也可以做成一道道美味可口的菜呢！那麼，做菜網百科就介紹醃咸菜的做法吧，大傢快圍觀！
一、醃芥菜
1、九頭芥菜，洗凈後，晾幹，然後放太陽底下曬一天，至有點幹幹的；
2、幹幹的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃；
ps:堆黃的芥菜醃制好以後更鮮。
3、芥菜堆黃後，切短，放容器中;
4、加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽;
5、用手搓揉，至出水;
6、放入容器中，用手壓實;
7、壓實後的芥菜上面壓上重物,過上兩至三個星期，就可以吃了。
二、醃蘿卜
1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽醃制半天；
2、放在太陽下晾曬一天；
3、在曬好的蘿卜幹中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜幹變軟；
4、曬好的蘿卜幹；
5、在曬好的蘿卜幹中添加辣椒粉；
6、和五香面；
7、反復揉搓；
8、至蘿卜幹變軟；
9、用保鮮膜封好，放在室溫下醃制半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
醃咸菜的營養價值
很多時候，醃咸菜都采用新鮮的蔬菜，經過醃制而成的，所以一般蔬菜當中的營養價值含有什麼，被醃制過後的營養價值也會有什麼嗎？其實，不一定哦，被醃制過後的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。
一般被醃制成咸菜的，都有著一個共通點，就是在醃制的過程中，由於需要發酵，所以過程當中產生的菌類，卻是異常的多哦，所產生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養成分。
醃咸菜多久能吃
其實，很多人都喜歡吃芥菜咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能。一般醃咸菜會產生亞硝酸鹽，隻要把握好時間，就能避免亞硝酸鹽對人體的危害哦。
首先醃制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，亞硝酸鹽對人體有害，如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛醃制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，醃制蔬菜一般應在二十天後食用。