相傳河南東部地區是烤面筋的發源地。關於烤面筋最原始的記載，出現在河南省商丘市民權縣縣志裡，縣志裡顯示烤面筋是豫東民眾日常的小吃。傳統烤面筋是將將面粉經過水洗得到的面筋制成彈簧（螺旋狀）形狀的食物坯料，穿入簽子，經過調味處理烤制或炸制而成的美味小吃。隨著時代的發展，烤面筋的技藝已經不再局限於河南地區，陜西西安出品的烤面筋同樣受到人們的歡迎。
西安烤面筋的做法
西安地區制作烤面筋的方法跟傳統烤面筋的做法類似，都是利用面筋粉洗出面筋，然後制作成成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，淋上醬料進行碳烤，最後撒上調料做成香氣撲鼻的烤面筋。下面一起來看看正宗的西安烤面筋是如何制作的吧。
1、和面。在面粉裡加少許鹽，和面時一點一點地加水，揉出的面軟硬適中，並且把面團徹底揉光滑以後再用保鮮膜包著，放置1小時醒面。
2、洗面筋。在一個大容器裡加適量水，把面團放進去搓揉，把洗出來的面粉水用濾網隔渣，倒到另一個容器裡；然後繼續加水搓揉，如此反復幾次，直到水由濁變清，並把洗出來的面粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團面筋加點泡打粉抓均勻（不放發粉也行）。
3、定型。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上，壓成面餅，用刀切成25克左右的條。用手再把面筋條拉長，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋，並往筷子身上纏繞，此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。
4、煮面筋。準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。煮15分鐘至面筋成熟且有彈性。
5、切割。煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面，然後取一個水果刀轉著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把面筋卷放到涼水裡備用。
這樣，正宗的西安烤面筋就做好了，想吃的時候淋上醬料放到烤爐上烤就可以了。