面筋是中華素菜中經典食材，它的特點是味香、有嚼勁，口感好，是中國人餐桌上一道很好的下飯菜，面筋可分為水面筋、油面筋及烤麩三大種類。這三種食材制作方法不同，在加工上也有差異。三者之中又屬水面筋的應用最廣。水面筋不僅能單獨成菜，還能作為原材料制作各種仿葷素菜，是深受全國人們喜歡的一種食材。
水面筋的做法
將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。許多人會把搓出來的面筋當做下面看看如何把一把零散的面筋粉變為可口的“水面筋”吧。
主材：面筋粉500克，鹽一小勺，水適量
做法：
1、在面粉中加入少許鹽。
2、將水慢慢註入面粉中，用筷子和勻。
3、適當地加水，將其揉搓成軟硬適中的面團。
4、然後蓋上一塊毛巾，醒上約一個小時。
5、在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團。
6、不斷在水中抓洗面團，洗去渣滓，洗出面粉中的精華。
7、不時換水，洗出面粉中的精華，直到面團顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。
8、看到面團有點兒呈蜂窩狀，揉上去很筋道，面筋基本就成型了。
9、將洗好的面筋投入沸水裡煮80分鐘至熟，得到的就是水面筋。