褐色的皮裡面包著白白的肉，煮熟吃起來跟吃黃瓜差不多，脆脆的、香香的。山藥，又稱為薯蕷，讀音【shǔ yù】，是薯類的一種，但跟傢族成員不同的是，山藥還可以入藥，是一種“藥食同源”的食物。山藥名稱很多，懷山藥、淮山藥、菜山藥、毛山藥等等；它也分為好幾個品種，鐵棍山藥、水山藥、壚土山藥、懷山藥等，其中數鐵棍山藥最好，與普通山藥相比，鐵棍山藥切面細密凈白如瓷如玉，甚是漂亮；口感上，又面又粉，香甜可口。山藥似乎還有很多鮮為人知的秘密，待小編一同揭開山藥的神秘面紗。
山藥的功效與作用
山藥，即是食用的蔬菜，又是常用的藥材，相信很多人都知道它具有滋補的功效，中醫認為，山藥補虛、除寒熱邪氣、益氣力、長肌肉、久服耳目聰明。許多古醫書都對山藥作了很高的評價。
山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。還有降低血糖的作用，能防止結締組織的萎縮等功效。
山藥的功效與作用
1、補虛抗衰
山藥味甘，性涼潤，入肺、脾、腎經。懷山藥裡的青春因子DHEA比一般的山藥還要高，DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善生活質量。
2、強壯養顏
c山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，起到養顏健身的作用。
3、健脾益胃
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
4、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛久咳。
5、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
6、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。