扁豆角的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆角食用不甚也會引起中毒，做菜網百科來給您講講關於扁豆角中毒的相關話題。
扁豆角中毒是什麼
扁豆角中毒在日常生活中或許早有耳聞，但是為何食用這道傢常菜卻會中毒了，那麼什麼是扁豆角中毒了，來看看做菜網百科將為講解吧。
1、扁豆角引起中毒本身含有皂甙天然有毒物質
食品專傢介紹說，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。
2、制作時間長短與扁豆角中毒有關
制作時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。”投入適量的蒜蓉可殺菌解毒。此外，王宜還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質;大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負擔，達到保護肝臟的目的。涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。總之，王宜指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質，隻要采用正確制作方法，對人體有利無害。
3、扁豆角與橘子或蛤蜊同食，後果很不好
扁豆可以與菜花同食補腎健脾，與雞肉同食填精補髓活血調經，與老鴨肉同食滋陰補虛養胃益腎，與蘑菇同食美膚延年，卻不能與橘子或蛤蜊同食，後果很不好。