白扁豆的作用於功效是非常高的，因此也成為人們比較青睞的食材之一。作為藥材的白扁豆味甘、性平、微溫無毒，無任何副作用，可放心食用。但是對於新鮮的可以食用的白扁豆來說，就需要註意了，生扁豆裡面含有一定的毒素，如果食用了未熟的扁豆，很容易會出現扁豆中毒的現象。因此，在日常的飲食中，一定要註意把握扁豆的“火候”問題哦！
白扁豆的副作用
白扁豆雖然是藥食兩用的食材，既能夠食用也能夠做藥材，但是這種集各種功效於一身的白扁豆並不是沒有任何的毒副作用的，想要了解關於白扁豆的副作用有哪些嗎？做菜網百科在這裡為你解答！
白扁豆健脾，化濕，消暑。主治脾虛生濕，食少便溏，白帶過多，暑濕吐瀉，煩渴胸悶。白扁豆味甘、性平、微溫無毒，無任何副作用，可放心食用。不過對於食用的白扁豆來說，在烹飪的時候一定要炒熟了，因為生扁豆裡面含有一定的毒素，如果食用了未熟的扁豆，很容易會出現扁豆中毒的現象。
白扁豆是很傢常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃。陶弘景稱“其莢蒸食甚美”，我們把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那樣拌著吃也不錯。作蔬菜還可以炸著吃，有道菜叫“炸扁豆魚”，在《陜西食譜》中介紹了它的做法：把嫩扁豆莢稍微用鹽醃制一會，然後蘸上雞蛋面糊，入油鍋炸熟，形狀就像小魚一樣了。這和一些地區煎炸帶魚的做法很相像。然後再蘸點花椒鹽，香酥味美。
李時珍說“嫩時可充蔬食茶料，老則收子煮食”。白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那麼它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。可以將白扁豆煮熟搗成泥做餡料，與熟的米粉制成糕點和小吃。直接用豆子和大米煮粥，是最經典健脾養胃的吃法，還可以在粥裡面放些紅棗和蓮子，是滋補的佳品。白扁豆的營養價值很高，一般人群均可食用，且其味道不錯，深受廣大人群的歡迎。