在日常飲食中，餐桌上隨處可見的就是蔬菜，蔬菜中含有許多我們人體內所必須的營養物質，但並不是所有情況下的蔬菜都對我們是有利的，有的時候反而對我們有害，為了防止我們吃到有毒的蔬菜，我們平時就要多註意了。
1、 變色或者發芽的土豆
土豆應該說是一個深受大傢喜愛的食物，所以很多人都會買一些放在傢裡，可是有時候會發現放了幾天的土豆變色有的甚至長出了芽，有些人會把變色和發芽的部分切掉，然後吃剩下的部分，千萬不要這樣做，變色和發芽的土豆已經整個都產生有害物質了，一定不能吃。保存土豆時註意放在幹燥通風的地方，可以延緩土豆變質。
2、 沒熟的四季豆
四季豆維生素含量也是比較高的，很多人都非常喜愛，當然小編也是相當喜歡哦。可是，不難發現，四季豆在烹飪的過程中比較難熟，沒熟的四季豆不要吃，因為四季豆本身就含有一些刺激人體腸胃的有毒物質，而高溫可以將它們破壞掉，所以四季豆一定要熟透後才能吃哦。
3、 爛了的生薑
生薑在我們平時的飲食中是食用比較多的一種輔料，特別是對體寒的人來說非常有好處，可以起到溫補的作用，可是並不是所有生薑都是好的，爛了的生薑會產生一種有毒物質，而且毒性比較強，會對人體肝臟有損害。所以大傢記得在挑選生薑過程中要註意挑新鮮、幹凈、完整的生薑。
4、 隔夜的蔬菜
蔬菜對人體的好處人人皆知，可是前一天沒有吃完的蔬菜第二天還能吃嗎？答案當然是不能，煮熟了的蔬菜不能放太久，時間久了會滋生很多細菌，並且蔬菜中的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，對人體有害。所以沒吃完的蔬菜第二天不能吃。
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