海南的黃椒醬堪稱海南的鮮辣一絕，是辣而不嗆，好吃不上火的辣椒醬，無論是當作調料還是搭配主食都非常地棒。
下面詳細解說海南黃椒醬的傢庭制作方法及成功要點，讓你了解自己怎麼做鮮辣好吃，零添加的正宗黃椒醬。
制作海南黃椒醬用什麼辣椒好
制作正宗的海南黃椒醬要用產於海南南部的黃燈籠椒，其外觀呈燈籠型且色澤鮮黃漂亮。這種黃燈籠椒不僅辣度較高，而且各種營養成分的含量都大大超過其它的辣椒，有助消化、增食欲、壯胃健脾、助於減肥、促進血液循環及防治傷風感冒等功效。
用海南黃燈籠椒制作的黃椒醬不僅鮮辣好吃，而且具有辣而不嗆和吃了以後不會上火的特點，堪稱一絕。
海南黃椒醬的做法
原料：新鮮黃燈籠椒150克，蒜瓣15克，生薑20克，鹽15克，青紅酒50ml。
做法步驟：
1、新鮮黃燈籠椒洗凈後放在通風處(清洗之前千萬不要去蒂，也不能有破損之處)，將表面的水分徹底晾幹。
2、在晾幹黃燈籠椒的時候，把生薑去皮切粒，蒜瓣也切粒。
3、黃燈籠椒表面的水分晾幹後，除去蒂把，切成粒，和薑粒、蒜粒一起放入料理機，打成末狀或泥狀。
4、打好的辣椒末或辣椒泥倒入幹凈的碗中，加鹽和青紅酒攪拌均勻，裝入幹凈的玻璃瓶中至七八分滿。
5、在瓶口處蒙上一層保鮮膜，再蓋上瓶蓋擰緊，放在室內陰涼處密封發酵七天左右即可取出食用。
海南黃椒醬的其它做法
把按照上述方法處理好的黃燈籠椒、蒜瓣和生薑放入料理機中，打成黃椒汁，再把黃椒汁倒入鍋裡，加鹽調味後用中小火熬至濃稠，趁熱裝入幹凈的玻璃瓶中密封起來，等冷卻後再移入冰箱中冷藏保存即可。
補充說明：
1、正宗的海南黃椒醬要用青紅酒來做，沒有青紅酒的也可以換成優質的高度白酒，但最好是釀造的糧食酒，狗兌酒不要的幹活。
2、制作黃椒醬所用的工具和容器，都必須保證無油，無生水。
3、把黃椒醬裝入玻璃瓶的時候，切記不能裝滿，要留下一定的空間讓它發酵。
4、海南黃燈籠椒的辣度是比較高的，操作期間為了防止辣手，最好是戴上一次性手套。
5、將辣椒末或辣椒泥裝入玻璃瓶中以後，最好再倒入一些食用油封起來，然後再用保鮮膜和蓋子密封，這樣的密封效果更好。
6、制作黃椒醬時還可以加入適量白糖提鮮，飯店裡制作黃椒醬還會添加味精提鮮，但傢庭制作黃椒醬不建議添加味精。
7、蒜瓣的用量可隨個人喜好增加或減少，但我個人認為多放點蒜瓣還是比較好吃的。