汕頭，位於中華人民共和國廣東省東部，韓江三角洲南端，是中國南方重要港口城市、沿海開放城市、中國最早開放的經濟特區、海西經濟區重要組成部分，也是北回歸線與中國海岸線唯一相交的城市，素有“嶺東門戶、華南要沖”、“海濱鄒魯、美食之鄉”的美稱。
汕頭美食體現了潮汕飲食文化的深厚底蘊。汕頭比較有名的當地小吃有達濠晶合魚丸、老媽宮粽球、西天巷蠔烙、福合埕牛肉丸、新興炒糕、飄香小食店的蝦米筍等，還有南澳島上的多種海產風味。
汕頭牛肉丸
簡介
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉裡加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
歷史文化
汕頭牛肉丸作為汕頭乃至整個潮汕地區最知名、最大眾化的小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜。而追溯其根源卻是起源於客傢地區——聚居在山區的客傢人，大體上傢傢戶戶都養牛，在商品經濟不是很發達的時候，生牛肉過剩沒法長期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟，漸而成為當地的一種小吃。而真正讓牛肉丸成為遠近聞名的潮汕小吃，直至被評為“中華名小食”名揚海內外卻還得歸功於潮汕人。早在20世紀20年代，在汕頭埠最繁華的小公園一帶，就經常出現叫賣牛肉丸湯的客傢小販，他們或是挑著擔子挨街串巷，或是在晚上開著貨船沿韓江沿岸穿梭叫賣，生意紅火。聰明的潮汕人看到客傢的牛肉丸受歡迎也很有特色，便將它引進“移植”過來。並從選料、配料到制作方法都進行創新和改造，從而創制出了獨具特色的潮汕牛肉丸。
做法
正宗風味的汕頭牛肉丸從選料到制作都極其講究。首先選料上必須是牛後腿包肉及前胸等大塊肉，去筋後留肉；傳統制法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特制的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤），用力捶打直至呈肉漿狀，後調入備好的調料（鹽、味精、幹蒜頭油、特制鰈魚幹、幹貝粉等）；繼續捶打至肉漿粘手不掉下為止，後一手握肉漿一手拿調羹，手工擠成丸子放入溫水中，慢火煮熟即可。食用時將原湯及牛肉丸一起下鍋煮沸，這時的牛肉丸彈性十足，擲地能彈一米多高，吃起來口感爽脆，美汁四溢（牛筋丸），唇齒留香；吃時如拌以潮汕特制的沙茶醬為佐料則最為地道，堪稱人間至品。