面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。據史料記載，南北朝時期，我國開始出現面筋這種食物。面筋是素食品，是吃齋人士的日常主食，歷來被譽為是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴，無論是口感還是味道都像真的葷菜，堪稱中華美食一絕。到元代，面筋已經開使大量地出現在人們的餐桌上，在明代出現了詳細介紹洗面筋的書籍《物理小識》。而清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新，而現代，隨著食材的增加，以面筋為原料的菜肴就更豐富了。
面筋的營養
面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品，可分為水面筋，油炸面筋和烤麩三種。面筋的營養價值豐富，以包含蛋白質而聞名。據悉，每100克油面筋含有26.9克蛋白質，蛋白質含量在植物中僅次於黃豆，明顯高於谷類及豬牛羊肉，此外，面筋還含有鈣、磷、鉀、鈉等微量元素，是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物。下面我們看看面筋具體有哪些營養成分吧！
1、每100克油面筋營養成分：
能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。
2、每100克水面筋營養成分：
能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。