扁豆，別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等，為豆科扁豆屬多年生、纏繞藤本植物。扁豆的種類有很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆（形似豬耳朵）。扁豆有利於暑濕邪氣的祛除，健脾止瀉之效，同時扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。用扁豆來做菜可以做出很多好吃的菜肴，肉片燜扁豆就是一種不錯的做法。下面做菜網百科就帶我們來了解一下肉片燜扁豆。
肉片燜扁豆的做法
扁豆含有多種維生素和礦物質，經常食用能健脾胃，增進食欲。復天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。而關於扁豆的做法也有不少，下面做菜網百科就為我們帶來肉片燜扁豆的做法。
主料：扁豆1把、豬裡脊肉300克
調料：色拉油適量、食鹽3克、雞精2克、蔥5克、薑5克、料酒1勺、蠔油1勺
做法：
1、將裡脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻；
2、再加入一勺色拉油拌勻醃制10分鐘；
3、醃制肉片的空檔，把扁豆洗凈瀝幹，並斜切成小段；
4、將鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下薑絲和蔥段爆香；
5、倒入裡脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用；
6、倒入扁豆，用鍋中餘油大火煸炒；
7、倒入一點水，燜煮兩分鐘；
8、倒入炒好的裡脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。
肉片燜扁豆是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於浙菜系，通常肉片燜扁豆的油潤光澤，質地軟嫩，因此吃過的人都會非常的想要再吃。