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　　薺菜牛肉羹用料工具 主料： 薺菜 (適量)

　　打發蛋清是制作蛋糕必不可少的關鍵步驟，今天給大傢介紹一些打發蛋清必須掌握的小技巧，不僅打發速度快，且打出的蛋清綿密、穩定，既適合手工打發蛋清也適用於打蛋器。 　　一、雞蛋一定要新鮮。 　　要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。 　　二、掌握好蛋清的打發溫度。