淀粉的作用比較多，其種類也不少哦。我們常見的有土豆淀粉、紅薯淀粉、山芋粉等等，它們的種類不同，其食用方法也多種多樣。你喜歡在做菜的時候食用淀粉嗎？淀粉的作用及使食用方法又有些呢？帶著你的疑問一起來詳細了解下吧。 隨著人們對於各類食品的認識加深，其單一的食用紅薯已經不能滿足人們對食品的多樣需求。因此，將很多食用加工所得的淀粉成為人們日常生活中不可或缺的食物之一。那麼常吃含淀粉的食物有哪些好處？閱讀完本文你就知道了。 營養健康 |
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 淀粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖(葡萄糖)，化學式是C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這並非是淀粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使淀粉變藍，實際上使淀粉變藍的是碘分子離子(I3)。淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。想了解更多關於淀粉的科普知識嗎？那就請繼續往下閱讀吧。 淀粉是面粉嗎