平常我們看到傢人蒸饅頭揉面之前，都會用溫水化開一些粉末，倒入面粉中，然後揉面揉勻之後靜置一段時間，面團就會神奇地變大，用這樣的面團無論是烤面包還是蒸饅頭，都松軟無比，在揉面之前加入的那種粉末，就是幹酵母粉。 幹酵母粉是什麼 幹酵母粉，是一種酵母抽提物，它采用新鮮酵母為原料，經過生物酶解、精制、濃縮而成。可廣泛用作生物培養基和制造原料。幹酵母粉在發酵時會產生二氧化碳，以這個為原理，二氧化碳氣體分佈在面團的面筋裡，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制，面團裡的二氧化碳受熱膨脹。 我們生活中常見的發酵面食品有：面包、饅頭、包子等。一次發酵法是面包制作中最常見也是應用最廣泛的一種生產方法。