奶油（Cream），或稱淇淋、激凌、克林姆，是用奶油制作食品由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克，取決於其脂肪含量。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。 奶油的制作方法 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。奶油是制作蛋糕點心所需的調料，自己制作奶油的方法有很多。現在，我們將為大傢介紹一個較為簡單普遍的奶油制作方法。首先，將買來的淡奶油儲存在適當的條件（未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍，否則，會影響奶油品質）。然後，將未打發的奶油待完全解凍後取出，奶油打發前的溫度高於10℃，或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量，將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當添加一些檸檬，容量在攪拌缸的10％-25％。然後，用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以，如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)，打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。另一方面奶油分很多種類：鮮奶油又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產品。黃油：黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。酸奶油是通過細菌的作用，對奶油進行發酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。
大傢想到奶油腦袋裡一閃而過的是什麼呢？生日happy時的必備品？還是冰箱裡堆滿甜品的女盆友？在日常生活中有很多人喜歡甜品，所以奶油的市場還是很大的。而現在出現在大傢視野裡的是越來越多的人造奶油，那麼什麼是人造奶油呢？下面我們就一起去了解下人造奶油吧~ 什麼是人造奶油 奶油始終是人們無法抗拒的誘惑，奶油的種類又是多種多樣，市場上最為多的是人造奶油，那麼什麼是人造奶油呢？ 人造奶油的定義和標準，各個國傢對人造奶油的最高含水量的規定，以及奶油與其他脂肪混合的程度上是存在差別的。就我們國內對人工奶油的專業標準定義為：人造奶油是指精度食用油添加水及其他輔料，經乳化、急冷捏合具有天然奶油特色的可塑性制品。