高筋面粉是做面包、油條等最主要的原料，是我們平常早餐中重要的食糧，這都是由高筋面粉韌性高而決定的，那麼現在我們就來一起了解高筋面粉具體與普通面粉有什麼不同，怎麼挑選高筋面粉等關於高筋面粉的知識吧，好的高筋面粉是我們做好面包、面條等主食的關鍵。 什麼是高筋面粉？ 高筋面粉簡稱高粉，也被稱為強力粉，蛋白質含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，通常適用於制作吐司、面包、面條、春卷皮、油條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。