酸、甜、苦、辣、咸，是廚房中常用的五味。有了五味，才能烹調出飲食百味，使得飲食豐富多采、有滋有味。不過，酸、甜、苦、辣、咸五味，必須合理搭配，不能偏頗。廚房中的五味，對人體有什麼影響呢？
1.酸味
吃酸食可增進肝臟功能，開胃健脾，促進食欲，振奮精神，還可提高鈣、磷的吸收率。
食酸過多時，可引起消化功能紊亂，導致胃液分泌過量，使消化道受損，影響消化功能。患關節炎或腎功能差者，也不宜多食酸。
2.甜味
甜味由糖產生，糖是人體熱能的主要來源，吃甜食可補充氣血、解毒和解除肌肉緊張。
甜食過多，會使血糖升高，可使膽固醇升高，甘油三酯增加，導致動脈硬化，有可能成為心血管病的誘因，特別是糖尿病人，應忌食甜食。
3.苦味
食苦可除燥祛濕，消炎退熱，清心明目，增加食欲，解除疲勞，活血利尿。同時也能調節肝腎功能和益胃。
食苦過多，會引起消化不良、毛發脫落，特別是脾虛便秘的人要少食苦味，否則會引起惡心、嘔吐，或其他病癥發生。
4.辣味
吃辣味能刺激胃腸蠕動，增加胃液分泌，促進血液循環，改善機體代謝，並能驅風散寒，舒筋活血，消除體內氣滯血滯。
食辣過多會傷肝損目，影響胃黏膜。凡有咽喉炎、神經衰弱、胃潰瘍、痔瘡、肛裂、大便秘結、尿道炎及皮膚病者都不宜吃或少吃辣味。
5.咸味
咸味都由食鹽調配而成，是人體氯和鈉的主要來源之一。吃咸可調節血液和細胞之間的滲透壓平衡及正常的水鹽代謝，並能軟化體內腫塊。有嘔吐、腹瀉、大汗不止時，應適當補充淡鹽水，以防止水鹽的平衡失調。
食咸過多，會使皮膚變黑粗糙，會加重心、腎功能負擔，誘發高血壓病。腎臟和心血管病人不宜多吃咸食。
6.適當
祖國醫學認為，食有五味，各有所入。所以，我們一定要把廚房中的酸、甜、苦、辣、咸五味調配適當，食之有方，用之有度，才能達到健康飲食的目的。