雞蛋是一種常見的食物，一般我們一天多多少少都會吃到一些雞蛋，即便是我們自己生活中沒有煮雞蛋的習慣，我們在外面買早餐也會吃到雞蛋，因為很多面食裡面都有添加雞蛋。很多人在自己煮雞蛋的時候不知道用什麼水，那麼，煮雞蛋一般用冷水還是開水呢？
1、用開水還是冷水
煮雞蛋開水冷水都能煮熟。
雞蛋的蛋白中含有大量的蛋白質，煮熟就會凝固，去除腥味，方便食用，用開水和冷水都能煮熟，各自有各自的有點，生活中根據具體情況自己選擇即可。
2、冷水煮雞蛋好處
冷水煮雞蛋就和溫水煮青蛙是一個道理，雞蛋在冷水中慢慢增溫，從外而內的開始緩慢的凝固，最後全部熟透，這種煮雞蛋的優點在於所煮的雞蛋不會破裂，成熟度均勻。
3、開水煮雞蛋好處
開水煮雞蛋是將雞蛋直接放進開水中，這種煮法雞蛋受熱很快，短時間內就會熟透，但會由於熱脹冷縮的原因出現雞蛋破裂，優點：煮熟快，時間花費短。
4、開水煮怎麼不破
開水煮雞蛋由於受熱快，幾乎所有的雞蛋都會出現破裂，但若是在下水之前用鋼針在雞蛋的外殼上紮些許細孔，保證蛋清不會流出，煮出的雞蛋中大部分都不會破裂。
5、煮雞蛋多長時間
開水煮雞蛋煮5分鐘，冷水煮雞蛋差不多需要15分鐘。
開水煮雞蛋由於水溫高，成熟很快，雞蛋下水之後繼續保持火力，煮5分鐘即可熟透，煮太久會煮破，還會使蛋白的質感變差；而冷水煮雞蛋需要的時間相對較差，水需要慢慢燒開，在水開後還需要煮3分鐘左右，確保雞蛋熟透。
6、雞蛋的營養價值
【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學傢們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學傢們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
【其它微營養素】：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。