今天在菜市場買了一些牛肉回家，準備回家燉湯吃，老板說牛肉不要煮太長時間，否則很容易導致牛肉肉質變老，那么牛肉會越煮越老嗎？牛肉為什么會越煮越老？
牛肉會越煮越老嗎
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會。
牛肉煮的的時間不宜過長，否則是會導致牛肉被越煮越老的，因為牛肉中含有一定的草酸物質，這些物質在水中煮的時間越長，那么就會導致牛肉中的蛋白質等發生變質，其中的水分流失，從而導致牛肉出現越煮越老的情況發生，所以牛肉確實是會越煮越老。
牛肉為什么會越煮越老
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主要有以下原因。
牛肉作為一種肉類，其中含有一定的量的蛋白質、維生素、纖維素以及多種礦物質化合物，當牛肉煮的時間變長時，那么隨著時間的推移，其中的膠原蛋白質就會被肌纖維固定，從而導致牛肉的口感變干、變硬，從而出現老化的情況。
其實不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等，煮的時間變長，那么也會出現越煮越老的情況，這是一種正常現象，所以煮牛肉的時間不宜過長。
牛肉里面加什么容易煮爛
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茶葉
茶葉中含有一定量的鞣酸，燉牛肉的時候，將其放進去一起出，那么不僅可以讓牛肉熟的更快，同時還可以幫助牛肉去除腥味。
山楂
山楂含有一定的有機酸，這種物質可以嫩化牛肉纖維，讓牛肉更容易燉爛，其次山楂有很好的消化油膩的功效，還能讓牛肉湯不膩味，一般1斤牛肉配上2-3顆山楂即可。
冰糖
生活中很多人燉牛肉的時候，會往里面加一些冰糖，這樣可以讓牛肉很快酥爛，還能起到提鮮調味，亮麗顏色的功效。
姜汁
將生姜榨成汁，然后在燉煮牛肉之前，將姜汁拌入切成片的牛肉中，用手抓勻，再腌制約1小時左右再燉煮，可以讓牛肉容易燉爛。
牛肉燉了3小時但還是硬
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主要有一下兩種原因。
正常情況下來說，牛肉是不會出現燉了3小時還不爛的情況的，要是燉了3小時牛肉還沒有被煮爛，那么很有可能是牛肉買的不對，買到了難煮熟的腱子肉。
其次就是牛肉煮的時間過長了，導致其中的膠原蛋白流失，剩下一些粗纖維，那么這時候就很容易導致牛肉出現煮不熟的情況。