在我國魚作為主要的食材之一,受到不少人的喜愛。魚肉具有鮮嫩多汁的口感、做法多樣,在我國飲食文化中有著重要的地位。
怎麼挑選新鮮的魚
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1、看魚眼睛
新鮮的魚眼睛都清澈透亮,黑眼珠炯炯分明;反之,鮮度變差的魚,眼睛則會白濁、偏紅、凹陷,給人莫名渾沌的印象。
2、看魚腹部
魚腹看起來緊實有彈性,那就是鮮度佳、肉質緊實的證明,還有肛孔白色、凹陷狀態。魚類在陳列上架後,會從內臟開始漸漸變質,因此要特別留意,千萬別挑上那些腹部瘦癟、松垮的魚。
3、看整條魚
是否光澤、有彈性
4、看魚尾巴
魚尾巴是否挺拔等等,也都是判斷魚類新鮮程度的關鍵。
選購時先看眼睛和腹部,然後再連帶從整體外觀看到尾巴,隻要全都及格,這條魚就無可挑剔了。舉凡沙丁魚、秋刀魚、竹䇲魚、鯖魚等整條出售的魚,都可用這種方法來檢查鮮度。
5、看魚鰓
新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味;不新鮮的魚,有異味。
反之:如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,則魚不新鮮
提示:感覺這個並不實用判斷方法沒錯,但是買的魚的時候一般人都不會去打開魚鰓來看。
切片魚較難判別新鮮與否:
隻能盡量挑選外觀看起來有彈性、光澤飽滿的商品為最佳。
什麼樣的魚吃起來口感好
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魚好吃的關鍵是油脂豐富。
很多都問什麼樣的魚口感比較好吃?行傢都會說是油脂豐富的魚最好吃,也正是因人類的嗅覺對油脂的香氣產生了反應,才會在腦內做出魚很美味的判斷。
怎麼選油脂豐富的魚
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想要購買一條油脂豐富的魚技巧很簡單,它的油脂含量基本上就寫在臉上。因為魚類油脂多寡,隻要確認該魚的臉部相對於體形是否偏小即可。
營養好的魚,頭部後方會帶有很多脂肪,因此魚背隆起,臉部看起來顯得較為結實。想挑到好吃的魚,切記要選小臉的!