一、蛋白質有什麼作用二、哪些食物富含蛋白質三、如何補充蛋白質
蛋白質有什麼作用
1、蛋白質是人體的建築材料和組織修復材料
人體的肌肉、骨骼、皮膚、血管、頭發、指甲、各種臟器等都是由蛋白質構成,是構成人體最基本的原材料之一。身體各部位都需經過新陳代謝,也就是新細胞代替老細胞的過程。而新細胞的生成是需要大量的原材料——蛋白質的。所以一個人如果缺乏蛋白質,那麼包括皮膚在內的各個部位就會代謝緩慢。久而久之會處於亞健康狀態甚至疾病狀態。
2、蛋白質可以為人體提供營養和能量
許多營養素都需要運輸工具達到目的地才能很好的被身體利用。比如生命最重要的營養素之一氧氣就需要血紅蛋白運輸,脂肪需要載脂蛋白運輸,鐵需要運鐵蛋白運輸等。這些運輸工具都需要蛋白質去構成。另外蛋白質分解後可以為人體提供能量,當人體缺乏能量時,體內的蛋白質和脂肪會自動分解,為人體補充能量。
3、蛋白質能調節滲透壓
正常人血漿和組織液之間的水分不斷交換並保持平衡。血漿中蛋白質的含量對保持平衡狀態起著重要的調節作用。如果膳食中長期缺乏蛋白質,血漿中蛋白質含量就會降低,血液中的水分便會過多地滲入到周圍組織,出現營養性水腫。這就是三年自然災害期間不少人出現水腫的生理學原因。
哪些食物富含蛋白質
1、豆類或豆制品含有蛋白質
如大豆類,包括黃豆、大青豆和黑豆等,其中以黃豆的營養價值最高並且在植物蛋白中最好的是大豆蛋白。大豆中含35%的蛋白質而且非常容易被吸收,因此大豆蛋白一直是素食主義者最主要的蛋白質來源。豆制品可降膽固醇和還可抗癌,大豆蛋白含有豐富的異黃酮而它是一種類似荷爾蒙的化合物,可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞生長。
2、牲畜的肉富含蛋白質
如牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等。由於人體所需的氨基酸種類與動物蛋白內的氨基酸最為吻合,因此動物性蛋白質的營養價值要較高於植物性的蛋白質。在動物蛋白中,由於牛奶和蛋類的蛋白質具有易消化,氨基酸種類齊全且不易引起痛風發作的特點,它的營養價值是所有蛋白質食物中最好的。
3、牲畜的奶富含蛋白質
如牛奶、羊奶、馬奶等。牛奶除供應蛋白質外更重要的是它還可提供豐富的鈣質,可預防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高,油脂含量幾乎沒有,故脫脂奶粉泡成的牛奶是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的來源。
如何補充蛋白質
1、通過食物獲取蛋白質
我們知道補充蛋白質的方法有很多種,例如通過食物可以補充蛋白質。富含蛋白質的食品有很多,包括牛奶、雞蛋、雞鴨魚肉等。健康人群對於蛋白質的需求大約在1g每公斤體重。因此一個60公斤的健康成年人每日對蛋白質的需求大約是60g左右。正常的飲食包括純牛奶、雞蛋、瘦肉、豆制品等,這些食物就可以滿足一個成年人每日所需的蛋白質。如果在此基礎上再額外的食用蛋白粉等營養品,容易導致蛋白質攝入超標,人體長時間處於蛋白質過量的裝也是影響健康的。
2、利用營養品補充蛋白質
除了食物以外,我們還可以通過營養品補充蛋白質。一般我們所能購買到的蛋白粉都是用大豆蛋白、乳清蛋白等提純而制得等,食用蛋白粉的主要目的也是為了補充蛋白質。食用蛋白粉是一種高效補充蛋白質的方法,但是也要根據自身的營養狀況來適量的補充,不宜過度食用。