血糖是維持體內各器官和組織正常運轉的必需物質，血糖過高或過低都會給人帶來極大的危害，因此註意日常飲食尤為重要。
富含膳食纖維的蔬菜對控制人體血糖水平有著顯著的效果，因此需要保證每日蔬菜的攝入量。但為了保證蔬菜營養的充分吸收，一些原則是需要掌握的。
1、保證攝入量
對於血糖過高的患者，推薦每天的蔬菜攝入量不低於500g，以獲取充足的膳食纖維，幫助降低血糖。
2、多品種重色彩
食物營養均衡十分重要，專傢建議食用多品種的蔬菜，保證各方營養的綜合攝入，而顏色較深的蔬菜纖維含量相對較高。
3、多沖洗少切口
浸泡蔬菜並不能去除多少農藥成分，而且浸泡時間過長容易導致B族維生素和維生素C流失，建議用流動水沖洗。同時，蔬菜最好少切，而且避免切後再洗，防止營養大幅流失。
4、生吃蔬菜更健康
將蔬菜清洗幹凈之後生吃其實是最健康的做法，可以最大程度保留蔬菜營養和膳食纖維，但南方極少有生吃蔬菜的習慣，建議涼拌或水煮也是不錯的方式。
5、烹飪時間不宜過長
蔬菜烹飪時間過長會導致蔬菜營養成分的大幅流失，而且膳食纖維成分破壞也越嚴重，建議炒熟即可，不要烹飪太熟。
6、多醋少鹽，清淡為主
血糖患者應堅持清淡原則。烹飪蔬菜時建議使用植物油，鹽、醬油少放，避免鹽分攝入過量。可以適當放些醋，醋能延緩碳水化合物的吸收，利於降糖。
7、吃主食前先吃蔬菜
為了避免主食攝入過多導致蔬菜攝入量少，建議在吃主食之前先食用一定量的蔬菜，保證蔬菜攝入，並避免吃太過辛辣的食物。