深陷風波的海南豇豆，含有一種 水胺硫磷 的有毒成分。 水胺硫磷 究竟是何藥物，給人體會帶來哪些損害呢?
水胺硫磷是一種高毒殺蟲劑，主要用於防治葉蟎、鱗翅目和同翅目害蟲，以及稻癭蚊、稻象甲、牧草蝗蟲等。但國傢明令禁止將水胺硫磷類農藥用於果、茶、煙、菜、中草藥等植物或蔬菜、水果上。水胺硫磷屬有機磷農藥，可通過食道、皮膚和呼吸道引起中毒。短時間內食入、吸入或皮膚接觸大量有機磷農藥都會出現急性中毒癥狀。
一旦中毒，將根據攝入毒物量的大小，導致程度不同癥狀的出現。急性中毒多在12小時內發病，若口服可立即發病，可按病情分為輕、中、重三類。
輕度中毒：頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽堿酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
中度中毒：除上述癥狀外，還出現輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽堿酯酶活力一般為正常值的50-30%。
重度中毒：除上述癥狀外，還出現昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力一般降到30%以下，必須及時搶救。
早期或輕度中毒常被人忽略，所以應與感冒、中暑、腸炎等病區別，有條件的地方可測定血液中的膽堿酯酶。
飲食少量有毒豇豆中毒概率較小 無需過度恐慌
上述提到的三種農藥，雖是高毒性農藥，但部分殘留在蔬菜上的農藥，含量並不會太高，且進食量有限，一般不會像直接服食農藥那樣馬上出現中毒癥狀。即使出現中毒癥狀，也極有可能屬於輕度癥狀，隻要及時治療，不至於馬上危及生命，因此無需引起過度恐慌。
含毒豇豆飲食上存誤區 豇豆應較長時間浸泡以保安全
豇豆作為一種營養價值非常高的食品，極受消費者喜愛，不吃肯定是難以實現的。並且此次出現的海南豇豆含毒事件隻是個例，對於蔬菜業種植，國傢都有明確的規范，大多數菜農偶能嚴格遵守，所以絕大多數豇豆都可以放心飲食的。
還必須警惕另外一種做法，短時間浸泡、清洗作用有限，也是不可能實現完全去毒的。
現在正處豇豆飲食敏感時期，殘留農藥毒性雖然不大，但安全起見，外出就餐時還是盡量少吃豇豆，以防飲食到流入市場的有毒豇豆。在傢飲食豇豆時，為確保安全，煮前最好先予浸泡2-3次，每次30分鐘;也可先放入沸水中煮2至5分鐘後撈出，然後用清水洗一兩遍，以減少農藥殘留物。
專傢：催吐自救、打 120 求救
目前正值種植時令蔬菜的期間，漏網之魚含毒蔬菜難以避免。廣大市民應多了解有關食物中毒防治方面的知識，防患於未然還是非常有必要的。
一旦懷疑是食物中毒，引發不舒適的癥狀，城區朋友應立即前往就近醫院治療。若出現重度昏迷癥狀，應立即撥打急救電話120進行求救。
對於身處郊區的菜農而言，接觸到有毒弄藥物的概率會大大增加。倘若出現中毒癥狀，應立即打120呼救，在120救護車尚未達到之前，要立即采取自救措施。一般來說，中毒自我急救的最常用辦法就是催吐。對中毒不久而無明顯嘔吐者，喝濃食鹽水、生薑水或大量溫水是催吐的常規辦法，如果還不能吐的話，可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。但因食物中毒導致昏迷的時候，不宜進行人為催吐，否則容易引起窒息。當然，這種緊急處理並不是治療食物中毒的最好辦法，隻是為治療急性食物中毒爭取時間，在緊急處理後，患者應該馬上進入醫院進行治療。