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隨著天氣逐漸轉暖，肉毒桿菌中毒進入高發季節。人們食用發酵豆類、面醬等食物時，應註意加熱滅菌;食用罐頭食品、火腿、醃臘食品時，應仔細進行檢查，如罐頭頂部隆起，食品的色、味、香有改變，或食品呈乳酪樣酸臭時，應禁止食用。

據介紹，肉毒桿菌中毒是因為人們食入含有肉毒桿菌毒素的食品而發生的中毒。我國北方地區冬春寒冷缺菜，民間有制作和食用發酵豆制品的習慣，每年這個時節，都會有一些因食用豆豉、豆瓣醬、臭豆腐、西紅柿醬等食物引發肉毒素中毒的事件。