一般人都說吃蔬菜不會發胖，因此對蔬菜的食用也就不會特意去選擇和控制。其實選擇蔬菜減肥也是有講究的，如果食用的蔬菜中碳水化合物含量過高，過剩的碳水化合物會轉化成脂肪在體內儲存，達不到減肥效果;蔬菜如果以油炸，煎炒等方式烹飪，這樣即使吃菜也會長胖，因此我們不但要選擇合適的蔬菜減肥，同時也要對烹飪方式，那麼吃什麼蔬菜減肥最快最有效?
西葫蘆
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西葫蘆一種熱量很低的蔬菜，約含水分94%以上,並且含有豐富的維生素A和鉀，鎂等礦物質以及較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠，這些物質雖然不能被人體消化酶水解,但能夠促進腸道蠕動,有利於糞便排出，有效緩解習慣性便秘癥狀，達到減肥效果，西葫蘆可以用來做菜湯，但是生吃西葫蘆比熟食減肥效果更好。
白菜
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白菜性微寒、味甘,含有較多粗纖維和維生素A、維生素B、維生素C等,具有解毒除熱、通利腸胃的功能，同時白菜中的纖維素可以促進腸道的蠕動,幫助消化,防止大便幹燥，生吃白菜心不會破壞白菜的營養，有很好的通便效果，凡心煩口渴、大便不暢、小便黃少人群均可常食白菜來達到減肥目的。
蘿卜
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蘿卜性味辛、甘、涼,既可生吃,又可熟食,其中的維生素C含量為梨的10倍,還含有幹擾素誘生劑，木制素和辛辣味物質,有消除積滯、化痰解熱、抗病毒、抗癌等功效,對治療支氣管炎和咳嗽效果，同時還能夠減肥通便、抗菌、預防膽結石形成,降膽固醇,對高血壓和冠心病有極好的預防效果。每次生吃蘿卜250克左右通便效果最佳。
豆芽
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豆芽的維生素C和纖維素含量極高,是低熱低脂食品,豆子在發芽過程中，植物凝血酸會由於酶的作用促使快速降解，釋放出更多的磷、鋅等礦物質,被人體利用。常吃豆芽可滋陰利尿，通便減肥,防治腸癌，口腔炎，提高大腦功能。