文章導讀
有些食物看起來其貌不揚，吃起來卻是非常美味的，臭雞蛋就是這種食物中的一個代表。因為臭雞蛋會散發出一股難聞的味道，並且大部分的臭雞蛋表面看起來還是黑色的，這非常像一種黑暗料理。吃過黑色臭雞蛋的人都應該知道，其實這種雞蛋的味道非常好，所以在傢中如何醃制黑色臭雞蛋?
臭雞蛋怎麼醃制
1.將新鮮的雞蛋放進水盆裡，把蛋殼表面污垢物清洗幹凈。
2.將洗幹凈瀝幹水分的雞蛋，轉移放到陽臺上，太陽下暴曬3-4個小時。
3.將高度白酒倒入容器裡，放入雞蛋，浸泡2-3分鐘。把雞蛋泡在白酒中的作用是消毒殺菌，免得在醃制過程中細菌隨著蛋殼“換氣”進入裡面污染雞蛋，影響醃蛋的質量。
4.將精鹽倒入碗裡，將沒過白酒的雞蛋在醃碗裡均勻裹上一層鹽。
5.將裹上鹽的雞蛋，用保鮮膜包好裹好，包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬。如果清洗後已經暴曬過的，這條可免，如果在浸泡之前沒曬過的，這步必須要做。太陽下暴曬是出油的關鍵，暴曬一天可以加速雞蛋內的蛋白質的凝固，把蛋黃裡的油擠出。
6.依次用保鮮膜包好所有的雞蛋，裝在塑料袋紮緊，放在陰涼處或冰箱裡保存即可，醃制七天左右，咸度正合適，蛋黃吃起來有沙沙的，口感不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白稍微有點咸，雞蛋的咸淡取決於醃制的天數。