煎餅是常見的美食小吃，攤上薄薄的煎餅，然後在卷上喜歡吃的蔬菜，味道是非常美味的，而且營養價值也是很高的，是很受大傢喜愛的美食，煎餅看起來制作是非常簡單的，其實煎餅想要制作出口感軟而且薄的煎餅，也是非常不容的，煎餅在制作之前是需要和面的，大多數人不知道煎餅和面是冷水還是熱水。
煎餅用熱水還是冷水和面呢?
熱水和面是關鍵。要先用開水把面“燙熟”，水溫在60-100度均可，這樣和出來的面團，口感細膩，富有甜味，加熱也更容易成熟。水面比例的大小決定了面團的軟硬程度，喜歡吃軟一點的可以多放一點水，喜歡吃硬一點口感的可以少放一點水，但水的比例最好不要超過55%，一般來說和面的時候加一半的水就可以了。
面團餳好之後要充分的揉搓。揉面團的時候可以反復多揉幾次，反復翻卷的揉搓能讓面團的口感更好。
1。如果隻用冷水和面，冷面團會立即收縮，當它遇到薄餅的熱量，這將很容易硬化。
2。隻用開水和面條，薄餅就會失去柔軟性。所以熱面團和冷面團混合是最好的，所以烘焙的蛋糕是香的，軟的，分層的。
煎餅用高筋面粉還是低筋面粉
用低筋面粉。
本身高筋面粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬松。
煎餅是用普通的面粉就是中間面粉，做蛋糕之類的，要有低級面粉做，面包之類的要用高筋面。
煎餅用熱水還是冷水和面
用冷水就可以了。可不要用開水。
面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤面粉用開水沖燙成糊狀。將剩餘面粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入面糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
煎餅怎麼做好吃
1.西葫蘆煎餅
食用材料：
西葫蘆1根，雞蛋1個，面粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量
方法步驟：
1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗凈切片，厚度要適中，將雞蛋和面粉攪拌均勻備用。
煎餅面粉
2.把西葫蘆片放入攪拌好的面糊裡，裹一層粉，多餘的要抖掉。
3.平底鍋內放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內，煎至兩面金黃即可。
2.土豆絲蔥花煎餅
煎餅面粉
食用材料:
雞蛋一個，中筋面粉少許，蔥一小把，鹽少許。
方法步驟：
1.土豆去皮後擦絲，用清水洗凈淀粉質，蔥切粒;雞蛋打散，加入面粉中;將這些準備好的材料放入同一容器攪拌。
2.先將攪拌好的面糊揉成團，再用小搟面杖搟成圓形
3.待油燒熱，將面餅放入鍋內，一面煎好以後再煎另一面，至全部面餅煎完。