茄子在我們餐桌上比較常見，是一種很普通的蔬菜，但是營養成分卻並不少，當然大傢做茄子的方法也是各不相同的。茄子有紫色的，也有青色的，但是青色茄子怎麼做好吃呢？比較常見的就是炸一下後做風味茄子，酸甜口味深受人們的喜愛。另外，紅燒茄子也是大傢比較常見的一種。
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。-
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀 -粉掛糊抓勻。
(2)蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油-、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。-
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
二、炸茄盒-
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。-
配料：水發海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。-
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。-
制作：-
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。-
(2)肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾面粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。-
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。-
關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
三、芝麻茄條-
主料：茄子400克。-
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。-
調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。-
制作：-
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。-
(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。-
(3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。-
關鍵：掌握炸茄條的油溫。
四、鍋塌茄盒-
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。-
配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。-
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。-
制作：-
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。-
(2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。-
(3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。-
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。