茄子是公認的一種具有清熱解毒，促進腸胃健康、開胃、營養豐富，養生保健功效強大的食材。現實生活中很多人都喜歡吃茄子。茄子的做法多樣，不同的烹調方法可做出口感各異的食物，不同的人也會形成不同的做法。那麼夏季要怎麼做茄子會更好吃呢？推薦幾個健康吃茄子的新理念吧。
蠔油茄子
配料：
茄子1根、蠔油2大勺、蔥花適量、淀粉1勺、白糖1勺。
步驟：
1.準備材料。
2.茄子切成條狀後放入水中浸泡。
3.調好水淀粉：把生粉、蠔油加水攪拌均勻。
4.鍋內放入多點油，把茄子放下去炸軟。
5.撈起茄子用勺子壓一壓瀝下油。
6.鍋內留一點底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味後倒入茄子翻炒。
7.倒入白糖翻炒均勻。
8.最後淋上水淀粉勾芡。
9.撒上蔥花即可。
菜譜小貼士：
1.茄子可以不去皮，這個要看您吃飯的習慣及做飯的習慣。
2.茄子一定要炸過炸軟才好吃哦!
西紅柿紅燒茄子
配料：
茄子一個、西紅柿兩個、蔥一段、薑兩片、油適量、生抽適量、鹽少量、糖少量。
步驟：
1.茄子切小塊放入涼水浸泡一會兒。
2.西紅柿切塊。
3.蔥切段，薑切絲。
4.鍋中放入適量油(比平時要多)，爆香蔥絲和薑絲。
5.放入西紅柿快速翻炒。
6.加入茄子翻炒。
7.加入少量鹽、糖和生抽(生抽要多放點)。
8.中大火慢燉，直到湯汁快收完盛出。
菜譜小貼士： 茄子切塊浸泡在涼水中這樣茄子不會變黑，炒的時候不要加水，把茄子中的水分炒出來。
地三鮮
配料：
土豆1個、茄子1個、青椒1個、蒜2粒、蔥1小段、色拉油適量、生抽2勺、醋1勺、白糖小半勺、淀粉適量、雞精適量、鹽適量、清水適量。
步驟：
1.準備食材。
2.土豆切成滾刀塊，茄子也切成滾刀快，青椒切成小三角，蔥蒜垛成碎未。
3.碗中加入生抽、醋、白糖、雞精、淀粉和適量清水調成調味汁備用。
4.鍋中放油，燒至6成熱。
5.放入土豆，炸至金黃，撈出控油備用。
6.放入茄子，炸至金黃色，撈出控油備用。
7.放入青椒，炸至出現虎皮狀，撈出備用。
8.鍋中留底油燒熱，放入切好的蔥煸香，蔥再留一點出鍋用。
9.倒入炸好的土豆、茄子、青椒，大火翻炒，同時再加入少許鹽翻炒。
10.接著倒入調好的料汁，翻炒均勻。
11.灑入蒜未和剩餘蔥未，翻炒片刻關火。
12.盛進盤中，一道美味的地三鮮就做好了。
菜譜小貼士： 土豆炸前用清水沖一下，可沖去多餘淀粉，炸的時候，鍋也不會有沾粘了。
長豆角燒茄條
配料：
長豆角100g、茄子2條、油適量、鹽適量、醬油適量、大蒜粒適量、紅辣椒1個、白糖1小勺。
步驟：
1.長豆角和茄子分別切成長度差不多的長條。
2.長豆角和茄子分別放到不同的水裡浸泡一小會兒，多用水沖洗幾遍，然後拿出來瀝幹水。
3.鍋裡放入一些水，用大火把水燒開以後加入一點點油和鹽，把長豆角丟到水裡過一下水，時間在一到兩分鐘，然後撈起來瀝幹放到一邊備用。
4.鍋裡先不要放油，開中火把鍋燒得微微發燙後，把茄子條丟進去幹炒一下，炒軟了盛盤備用，這樣為後面的炒茄子會省下不少油。為什麼要這樣做，不直接用油炸茄子，那是因為茄子太吸油了，油吃多了對身體不好
。
5.準備配料：紅辣椒切成和豆角、茄子條差不多的長條狀，大蒜粒拍扁。
6.鍋中倒入油燒得微微冒煙，把茄子放進去炒兩到三分鐘，撈起來盛碟備用。
7.鍋裡再加入一點點油，把豆角放下去，翻炒兩分鐘左右，此時可以把豆角撥至一邊，加入大蒜和辣椒扁炒出香味，然後再把茄子放下去一起翻炒一到兩分鐘。
8.往鍋裡加入適量的鹽，1小勺白糖和醬油，翻炒均勻，再加入一勺高湯(沒有湯用水也行)，蓋上鍋蓋用小火燜兩到三分鐘，就可以起鍋了。
菜譜小貼士：
1.茄子是非常吸油的菜，可以先把鍋燒到微微發燙，把茄子丟進去煸炒到軟，這樣在炒茄子的時候隻要一點點油就行了。
2.豆角的話可以用開水煮一到兩分鐘，這樣炒起來就比較容易熟了。
醬扒茄條
配料：
茄子5根、黃豆醬三勺、醬油一勺、蠔油一勺、鹽少許、蒜末三瓣、油9勺、料酒一勺、淀粉一勺、水一勺、五香粉少許。
步驟：
1.茄子洗凈，去皮，切條。
2.鍋中加8勺油，油熱加茄子條，炒軟後取出備用。
3.準備勾芡湯汁：醬油、料酒、蒜末、水、淀粉，拌勻。
4.鍋中加一勺油，加黃豆醬，加炒熟的茄子條。
5.加蠔油、五香粉、鹽，炒勻。
5.湯汁倒進鍋裡，炒勻即可。