食物放置時間過長就會引起變質，可能產生對人體有害的物質，也可能混入各種有害成分，如各種病毒、細菌等。溫度高時還會加速食物變質的速度，所以吃新鮮衛生的食物是
防止食物中毒的關鍵。具體來說，應該從以下幾個方面加以註意：
1、來源。一般來說，盡量選擇知名度較高的大型商場和超市。挑選食物可以選擇知名度較高的品牌，同時，也要看清楚保質期。還有，要註意街邊的一些流動小吃的衛生，可以品嘗，但不宜多吃。
2、儲存。現在傢庭裡一般都有冰箱，吃不完的食物會放在冰箱，或者為了省事，一次買了幾天的食物。其實這也有很大的弊端，畢竟食物放久了都會不新鮮。而且，冰箱裡不同的食物之間可能還會互相污染。所以，建議每次都買新鮮的食物，吃多少買多少。食物要避免在冰箱保存過久，冷藏後的熟食要徹底煮沸後才吃。冰箱的溫度調的較低利於食物保鮮。
3、吃法。食物不同的做法有不同味道，為了味道好而吃生的或者半生熟的食物，都是不安全的。建議動物性食物盡量完全煮熟才吃，而煎、炸、燒烤等烹調方式如果使用不當，容易產生有害物質，應盡量少用。如果自己制作醃制食物，要註意加足食鹽，同時避免高溫環境。另外，要註意一些本身有毒的食物，如河豚、有毒的蘑菇、未成熟和發芽馬鈴薯、鮮黃花菜和未熟的四季豆等。