文章導讀
逢年過節哪傢不吃一頓餃子呢?當然，餃子發展到現在有了非常多的種類，不僅有肉餡餃子還有素餡的。所謂的素餡就是全部都是蔬菜制作而成的餃子餡。不過，生活中有很多蔬菜都可以用來制作成餃子，但是到底哪幾種好吃還是要看個人口味如何了。那麼，蔬菜餃子用哪幾種蔬菜?
(1)胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡，然後就可以做成小餃子。
還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
(2)白菜香菇餃
做法：
1.大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2.香菇切碎。
3.橄欖菜末(可用市面上的灌裝橄欖菜末) 。
4.把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包餃子了。
(3)五色素餃
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜(紅蘿卜)半個，大白菜2-3葉(葉帶幫的)，香菇5-6個全部剁碎，大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰幹
合餡：混合在一起，加入素雞精(多加點)、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面，植物油即可。
(4)白菜黑木耳餃子
1.餡料：胡蘿卜，白菜(份量最多)，香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2.制做：用自傢面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3.調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據個人口味加上辣油或芥末。)