餃子這種食物對於我們中國人來說並不會感覺到陌生，因為餃子屬於我們國傢特有的美食，也是具有一定歷史的，幾千年前就已經有古人開始包餃子了。發展到現在，甚至在國際上有很多老外也成為了中國餃子的忠實愛好者。餃子的最大特色在於餃子餡，那麼最好吃的餃子餡有哪些?
蝦仁餃子餡
食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。
做法：
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果傢中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
提醒：
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要搟薄些。
蓮菜大肉餡
食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，薑，鹽，醬油，花椒油，香油。
做法：
1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。
2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥薑水，放入切碎的蔥、薑、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
青瓜餡
食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香(少許)。
做法：
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗佈脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。
2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。